做烩面坯最主要的就是和面和饧面，面的软硬度决定烩面坯的质量。河南烩面应该是很有名气，一提起河南就会让人想起河南的烩面，作为河南人，吃烩面已经是家常便饭，时间长了，感觉吃什么都不香了，这就是做好的烩面坯，做好之后用保鲜膜覆盖起来继续饧面一个小时左右就可以做烩面了。
1、河南烩面片怎么做才劲道耐煮？
大家好我是厨房里的面点师，也是一名在酒店工作了十多年的面点师，现在一家四星级温泉度假村担任面点主管一职，今天我就把本人的河南烩面片的配方和做法分享给大家高筋面粉一斤，盐10克，鸡蛋一个，水五两左右，碱一克制作过程:把碱水和盐加入温水化开备用把面粉放入盆中加入化开的碱盐水和鸡蛋，然后加入水和成面团，然后揉匀，醒十分钟，再次揉面然后再次醒半个小时下剂子（150克）然后擀成椭圆形长片（在长片中间压一下）然后放入放盘中抹油，封上保鲜膜醒四个小时以上，然后拿出来用手抻长下锅即可小贴士:（1）面里放入碱可以增加面的韧性，面多揉多醒几次也可以增加面的延伸性（2）上面写的做法是手工做法，现在写个酒店做法把和好的面团放入压面机中反复压面，压光，压匀，然后压成薄片卷起来下剂子（150克）然后擀成椭圆形面片，然后在中间压一下（主要是为了让面好撕）然后放放盘中抹油，醒四个小时以上即可。
2、河南烩面怎样做汤浓面筋？
河南烩面怎样做汤浓面筋？河南烩面应该是很有名气，一提起河南就会让人想起河南的烩面，作为河南人，吃烩面已经是家常便饭，时间长了，感觉吃什么都不香了，现在的的饭店卖一碗烩面十元钱，有的大碗八元，小碗七元，价格不一。说到这里总想多说几句，曾经回答过问答中的八十年代的鸡肉真香，为什么现在吃不出鸡肉的香味？其实现在的烩面与过去的烩面相比，那时候一碗烩面八毛钱，现在价格涨了十倍，同样也吃不出曾经的味道，
以前的烩面都是单锅手工烩面，一锅一碗，所用的骨头汤都是羊骨头，羊架子熬制而成的。现在专门有卖烩面料的，骨头汤都难找了，再者大家可以看看烩面碗里的羊肉，虽然老板不会给你加一头羊，但起码能不能多加一片肉，为什么每碗只有两片，就这两片羊肉还不一定是纯羊肉，而是羊杂羊脸肉，还美其名曰羊肉烩面，唉！各位既然都看到这里了！想吃汤浓面筋的烩面怎么办呢？还是自己在家动手做吧！吃烩面，先到菜市场买羊架子羊骨头，当地以前的羊架子几十块钱一套，现在贵的多了，一幅羊架子包括羊头，全身的骨架。
买回家之后洗干净泡出血水，冷水下锅汆水，羊肉与骨头同汆水，然后加冷水放入羊架，羊肉大火煮开，撇去浮末，可以加葱姜，料酒除腥，羊肉熟了捞出来，羊架子上的肉剔除，锅内只剩下羊架子，盖上锅盖熬制，半个小时左右，汤浓白如奶。现在市场上有卖现成的烩面坯，还有烩面汤料，买回家之后直接加汤加料包下烩面，非常省事，而且烩面吃着还是非常不错的，
如果，只是如果而已，如果不想吃外面现成的，在家自己动手做更是不错的选择。首先和面，和面的时候加盐，加一点食用碱和成像擀面条一样的面团，排光，多饧多揉，如此反复至面柔韧光滑时岀挤子，如上图，将挤子搓成长圆形，按扁，用小擀面杖擀成长片，用擀面杖在面片中间压一下，两面抹油，装在抹油的盘子里，用保鲜膜盖起来，饧一到两个小时。
锅内加羊肉汤，根据自己的喜好加黄豆芽，千张丝，海带丝，粉条，枸杞子，鹌鹑蛋，将饧好的面片抻长，双臂用力均匀上下抖动，以利于面片抻长变薄。从面坯中间撕开，如上图，稍微抖动一下，下入沸腾的锅内，一碗下两片，调味出锅，煮烩面不要煮的时间太久，面片下到锅里飘起来一分钟即可，这样的烩面才筋道。撒上洗净切成段的香菜，羊肉想加多少加多少，自己随意，浇上香油，想吃辣的加辣椒油，
辣椒油可以用羊油哦！那样羊肉味更浓，反正饭店里都是用羊油炸的辣椒，不是羊肉汤加一点羊油辣椒，羊肉味十足的很哦！河南烩面如何做汤浓面筋？通过介绍大家应该了解的差不多了。河南烩面现在让人爱恨交加，作为河南人，作为天天吃的主食之一，也是一张很好的名片，很是希望能够走的更好更远，另外告诉大家，除了在家做能吃上汤浓面筋的烩面外，很多小小的烩面馆打造的手工烩面还是相当不错的。
