荠菜因为在饺子皮中包裹着，有独特的清香，混入肉香，非常鲜美。荠菜所含的维生素A、胡萝卜素，对视力有很好的保护作用，荠菜的营养价值荠菜，富含蛋白质(特别是叶儿，富含多种氨基酸)，膳食纤维(2.8)、胡萝卜素(1700ug)、钙(230)、钾(328)、铁(3.2)等，此外，还含有胆碱、黄酮类和荠菜碱等。
1、荠菜都有哪些食用方法？
荠菜是很著名的野菜了，真的是十分美味好吃。春天是吃荠菜的好时机，无论是自己挖还是市场上买，都要抓紧时间吃，春天过了，荠菜老了，就吃不到了。那么荠菜怎么样做最好吃呢？首先当然是荠菜包饺子啦，荠菜有独特的味道，但是毕竟是野菜比较粗糙，只有加上肉的油腻，口感才好。把荠菜清洗干净，沥干水，剁碎，然后加上盐腌制。
把准备好的五花肉剁烂成馅，准备好姜蒜末，料酒，味精等调味料。再把腌制的荠菜末用手捏去水分，倒入肉馅儿，混入调料一起拌匀，卫计采用有腌制过的，所以再加入盐时要考虑用量，调成自己喜欢的味道。不要用荠菜焯水，这样会失去味道，荠菜馅儿料调好以后，然后准备饺子皮包成饺子。蒸着吃，煮着吃，都可以的，荠菜因为在饺子皮中包裹着，有独特的清香，混入肉香，非常鲜美。
是难得一吃的美味，有的地方用类似的方法做成云吞，混沌，基本方法都是差不多的。二，荠菜炒鸡蛋，把荠菜洗净，切碎，与鸡蛋液混合在一起。加入适量的盐等调料，然后，热锅加油烧热，倒入鸡蛋液，做成炒鸡蛋就可以了。加入荠菜的炒鸡蛋味道格外鲜美，而且营养价值也较高，三，荠菜豆腐羹。把荠菜洗净切碎，加入少量盐，把里脊肉切丝，加入耗油腌制，把嫩豆腐切成小块儿。
锅里放入适量水烧开后，倒入豆腐煮，烧开后再小火煮5分钟左右，倒入腌制的里脊肉丝，用筷子扒散，煮开。再倒入荠菜末，煮沸半分钟关火，再加入适量调料即可，四，荠菜饼。把荠菜洗净切碎，加入盐，鲜味酱油，芝麻油，糖腌制，然后准备适量的面粉，揉搓好。再把荠菜末加入面团中，制成一个个的饼，用锅或者饼铛锅煎数就可以了。
用荠菜作为配料，可以做成很多美食，基本上都是切碎腌制后再用。如果单独以荠菜炒菜或者凉拌，那就必须是十分鲜嫩的荠菜了，野菜都是纤维较多，比较粗糙，口感并不好。所以制作时必须要焯水以后，这样口感就嫩一些，也去了点苦涩味，但也少了荠菜独有的清香味，然后或炒或凉拌加入自己喜欢的调料就可以了。只要记住，如果荠菜作为配料时就切碎腌制后用，如果是作为主菜来炒或者凉拌，焯水后用，
2、荠菜有哪些形态特征和功效？
你好，谢邀邀请！荠菜，很多人都不知道，主要原因在于不怎么吃，特别是年轻点的。像我们平时在市场上偶尔会买到雪里蕻，雪里蕻知道的人相对多一点，就是荠菜变种而来的。(就是带点辣味的)其实不光是雪里蕻，还有盖菜、青头菜都是荠菜的变种，那荠菜到底是什么样子呢？荠菜，是学名，一般在地方上都叫它香荠、白花菜、河南以西的都叫它荠荠菜，四川人叫干油菜。
属于十字花科，也是比较好吃的一种野菜，形状:高:10-50cm茎直立的，大都从下部就开始分枝，叶型呈莲座状。大的这头羽状分裂，侧列片3对到8对，呈圆形或卵型，全缘有不规则的锯齿，整个围茎而抱，总状花序顶生，花瓣成白色，卵形，有白色爪形。荠菜的营养价值荠菜，富含蛋白质(特别是叶儿，富含多种氨基酸)，膳食纤维(2.8)、胡萝卜素(1700ug)、钙(230)、钾(328)、铁(3.2)等，此外，还含有胆碱、黄酮类和荠菜碱等，
是营养价值较高的野菜叶类蔬菜。荠菜的功效荠菜具有清热利尿、消肿、平肝明目、止血的作用，荠菜所含的维生素A、胡萝卜素，对视力有很好的保护作用，荠菜所富含的膳食纤维，胆碱、植物甾醇类可辅助降低血液胆固醇，甘油三酯和血压，荠菜特别适合于眼干涩、目赤肿痛，月经过多、痢疾、高血压、高血脂、糖尿病人食用。脾胃虚寒，大便溏泄者慎食。
