关于猪脚饭的制作，及注意什么，怎样制作。将猪蹄切块放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒步骤2水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去（沸水滚12分钟）步骤3将煮好的猪蹄晾干，待用步骤4开油锅，倒一点点油，将姜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香步骤5接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化步骤6待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的猪蹄，翻炒步骤7大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后，可以放料酒，盖上锅盖焖一分钟步骤8开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色；将煮开的开水倒入锅内，没过猪蹄步骤9水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时步骤10在1小时后，开锅盖，放入少许冰糖和食盐，调味。
1、猪脚饭选材要注意什么，怎样制作猪脚饭？
谢邀：关于猪脚饭的制作，及注意什么，怎样制作！广州市光是荔湾区就有十几家分店，就是：隆江猪脚饭，荔湾区西村市场旁边的，澄海隆江猪脚饭，特别好买，特别好吃，上班白领，到普通人，到老人小孩都喜欢，因原：肥而不腻，酱香味鲜，口感一流，吃过返陈味！怎样：制作选上等猪后脚，最好是土猪，或黑猪，走地猪，卤水，十分重要，也是卤制过程的重要环节，配料，香料，酱汁，上色都很关键，最关键，又要注意的问题，就掌握放水，严格掌握火候，要慢火，时间，掌握卤水的变化是关键！。
2、广州红色猪脚做法是什么？
将猪蹄切块放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒步骤2水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去（沸水滚12分钟）步骤3将煮好的猪蹄晾干，待用步骤4开油锅，倒一点点油，将姜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香步骤5接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化步骤6待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的猪蹄，翻炒步骤7大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后，可以放料酒，盖上锅盖焖一分钟步骤8开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色；将煮开的开水倒入锅内，没过猪蹄步骤9水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时步骤10在1小时后，开锅盖，放入少许冰糖和食盐，调味。
