西冷牛排，西冷牛排的做法步骤图西冷牛排怎么做好吃

本文目录一览

1，西冷牛排的做法步骤图西冷牛排怎么做好吃
2，什么是西冷牛排
3，西冷牛排怎么做
4，西冷牛排的做法

1，西冷牛排的做法步骤图西冷牛排怎么做好吃

西冷牛排的做法1.准备原料：西冷牛排500克（分割成三片），黄油40克，柠檬1个，各种蔬菜约300克，黑胡椒粉10克，盐10克，适量蒜末、姜末、小苏打等2.将牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候才不会回缩；用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排，2小时左右后，双面均匀涂抹黄油备用3.烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟4.翻一面，撒一些黑胡椒和盐，再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去（5成熟了）5.牛排煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅6.将牛排和蔬菜搭配着放在餐盘中，就可以享用了

西冷牛排的做法步骤图西冷牛排怎么做好吃

2，什么是西冷牛排

都铎王朝第二任君主，，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。西冷牛排的做法，准备材料：西冷牛排：一块、黄油：少许、黑胡椒粉：适量。1、将冷冻的西冷牛排提前半小时取出解冻，然后用厨房纸吸去血水。2、平底锅涂薄薄一层的黄油。3、开大火将锅烧热，牛排放入，煎40秒，然后翻另一面再煎40秒。4、再将牛排四周煎一下，取出装盘，撒上适量的黑胡椒粉，切成小块即可食用。参考资料来源：搜狗百科-西冷牛排

牛排分为五种，分别为西冷牛排、菲力牛排、丁骨牛排、肋眼牛排、牛小排。对于最为昂贵的菲力牛排，很多人都喜欢将它与鲜美的西冷牛排对比，那么菲力牛排和西冷牛排的区别是怎样的呢？q：菲力牛排和西冷牛排的区别？a：菲力牛排和西冷牛排最大的差别就在于价格上，菲力牛排的价格要比西冷牛排高。另外这两种牛排的吃法都是不同的呢。西冷牛排：推荐四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排，这个部位的牛排肉肉质鲜嫩，而且汁多，不要煎太久否则水分会逼走，吃起来就干干的。菲力牛排：推荐三到七分熟。菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳，肉质很嫩，而且油脂少，不足的是如果你追求有嚼劲的牛排，那就不要选择这种了。

1.西冷牛排（sirloin steak)又称沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），大块西冷牛排（sirloin steak）。事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。2.做法：首先，将牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大约500g。用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了。其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小时最佳，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的哦！）然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎2分钟。（一定要大火，这样可以把肉汁收在里面）再次，煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可。最后就是上面的汁了，自己做的黑椒汁，既简单又美味！

什么是西冷牛排

3，西冷牛排怎么做

西冷牛排的做法　　NewYorkStrip，纽约客，又称为Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。　　首先，将牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大约500g。用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了。　　其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小时最佳，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的哦！）　　然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎2分钟。（一定要大火，这样可以把肉汁收在里面）　　再次，煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可。　　最后就是上面的汁了，我喜欢自己做的黑椒汁，既简单又美味！　　材料有：黑胡椒粉（颗粒更好），砂糖，鸡精，盐，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。　　混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐，生粉，加入适量的水调匀，倒入刚才煎牛排的锅中，中小火熬至需要的浓度，浇在牛排上即可！　　带着原始肉香在口中散溢　　部位解剖：西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。　　口感特点：肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使它们的细胞壁破裂，这样，更多的香气就会在客人口中爆裂。这就需要厨师的经验和手艺。　　一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。　　拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。　　特配佐酒：适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法国的圣埃斯特菲红葡萄酒，刚烈的口味最能衬托出牛排的细腻口感。　　1、切成1cm左右的厚度　　2、用刀背反复拍松后，腌制2－3小时　　3、两面分别用大火箭2分钟　　4、全部煎好　　5、包在锡纸里面，进烤箱，2分钟

可以先用红酒、盐、黑胡椒碎、一点紫苏（香草）、白兰地腌一下如果觉着麻烦可以就用阿根廷调料和盐。千万要记住煎制时先煎脂肪一面，然后再封边，最后再煎两面（煎制时不要随便翻动）

西冷牛排怎么做

4，西冷牛排的做法

西冷牛排，也叫沙朗牛排、纽约客NewYorkStrip（牛外脊，牛的后腰肉），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质细嫩，上好的沙朗会嫩到入口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韧性，所以入口更有牛排的芬芳。吃的时候以五分至八分熟最好，适合年轻人和牙口好的人，最好不要煎得过熟~1、准备原料：西冷牛排500g（分割成三片），黄油40g，柠檬1个，各种蔬菜约300g，黑胡椒粉10g，盐10g~2、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩~ 双面均匀涂抹黄油备用 3、煎制西冷牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟 4、翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去（5成熟了） 5、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~ （喜欢吃嫩一点的，这步就省了，我还是觉得熟一点更放心，于是就多煎了这2分钟，已经是八分熟）6、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了7、蔬菜搭配着牛排一起吃吧~

西冷牛排的做法主料：西冷牛排辅料：蒜粉迷迭香百里香干白盐步骤：1.把调料混匀2.牛肉用厨房用纸沾干，把调料均匀撒在牛肉两面，腌制约30分钟3.锅内倒入炒菜量油，油热后把牛排下入，保持高火，两面各煎6～7分钟至表面焦黄4.倒入干白，迅速加盖，焖2分钟后，关火，迅速把牛排盛出（～7成熟）

原料：西冷牛排500g（分割成三片），黄油40g，柠檬1个，各种蔬菜约300g，黑胡椒粉10g，盐10g~。做法：1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩~ 双面均匀涂抹黄油备用。2、煎制西冷牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~ 烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟。3、翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去（5成熟了）。4、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~ （喜欢吃嫩一点的，这步就省了，我还是觉得熟一点更放心，于是就多煎了这2分钟，已经是八分熟）。5、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。6、蔬菜搭配着牛排一起吃吧~

新鲜的牛排一般颜色较为鲜红有光泽，而放久了就会显得较为暗淡。选择比较大型的知名超市为佳，因为大超市不会为了一点小利益而去卖不新鲜的东西（当然也非绝对），并且人流量大，货物疏通较快。若是带骨的则可以看骨头切面。放久的牛排一般切面较黑，而新鲜的则不会。若是有一点也没关系，结合上面的方法来判断。做法人人不同，这里教你一些通用的窍门：选料：新鲜，厚度1-3厘米为佳工具：平底铁锅最佳调料：各种香料均可，看个人喜好。黑胡椒+盐最为普遍与经典。个人喜欢加一点孜然，增加香气。牛排烧制前先放到室温底下，大概从冰箱里取出两个小时。一面均匀的撒上盐（海盐为佳），少许黑胡椒粉（切勿用白胡椒）．锅烧热，倒入少许油（一定要少，一块牛排1小勺油即可）。烧至冒青烟，上过盐的一面先下锅，猛火煎1-3分钟（1厘米1分钟），另一面撒上盐和黑胡椒粉，翻过来，再猛火烧30秒至1.5分钟（1厘米30秒）。转文火。此时2厘米厚的牛排大概2成熟，两面分别再煎2分钟变成5成熟，各煎3分钟变成7成熟。再过头就不好吃了，没意思。煎好后取出牛排，这是可以看个人喜好加一点香料，例如孜然，撒上一点青柠汁以缓解油腻感。还有一定要放置10-15分钟才会好吃！锅中剩余的油脂可以用来炒点青菜，不用加任何调味料，口感清脆的蔬菜最佳！亦可切一些葱丝放入锅中拌一下（不用开火），与牛排共食。