那时候的北豆腐是真正的卤水豆腐，细嫩柔软，不像现在豆腐这般坚韧。豆腐要选用细嫩的北豆腐，经煮耐炖，口感细腻，锅里放适量清水，加少许盐，豆腐切小块放入稍煮捞起备用，注意事项1、“千炖豆腐万滚鱼”，豆腐炖久了口感才好，大厨揭秘，家常炖豆腐好吃的窍门，曾承载了几代人冬天的记忆记得小时候，每天天不亮，都会有走街串巷卖豆腐的小贩，拿着一个专用的豆腐梆子，虽然声音不太响亮，但是特别有穿透力。
1、豆腐怎么煮好吃？
麻婆豆腐！作为重庆人的我来说，最爱的豆腐做法当然是麻婆豆腐食材：豆腐，牛肉末，蒜末，姜末，郫县豆瓣酱，辣椒粉，花椒粒，花椒粉，蒜苗，雅鹿鸡粉做法：1、锅里放适量清水，加少许盐，豆腐切小块放入稍煮捞起备用。2、另起油锅，加入牛肉末炒香，加入姜蒜末，郫县豆瓣酱，辣椒粉，花椒粒炒出红油，3、倒入焯水豆腐，翻匀，加小半碗高汤或清水稍煮入味，用水淀粉分两三次收汁，加鸡粉调味，加入蒜苗段翻匀起锅装盘，撒花椒粉。
2、怎么制作水煮豆腐？
大厨揭秘，家常炖豆腐好吃的窍门，曾承载了几代人冬天的记忆记得小时候，每天天不亮，都会有走街串巷卖豆腐的小贩，拿着一个专用的豆腐梆子，虽然声音不太响亮，但是特别有穿透力，那时候的北豆腐是真正的卤水豆腐，细嫩柔软，不像现在豆腐这般坚韧。哪怕是不放肉，单纯地炖上一大锅豆腐，也是绝佳的美味，久煮的豆腐，上面布满了细密的小孔，吸足了鲜美的汤汁，伴随着炉火里面木柴的爆裂声，豆腐在锅里咕嘟咕嘟地响着，飘散出浓郁的豆腐香味。
可别小看了这道家常炖豆腐，可以吃上整个冬天，也足足承载了几代人冬天的记忆，哪怕是现在，也经常会想起那种味道与感觉。一个冬天的美味，家常炖豆腐好吃的秘诀，大厨揭秘地道美味做法，做这道家常炖豆腐，首先要选对肉，就是选用猪腿骨上的小腱子肉。由于运动的原因，这块肉口感筋道，非常有嚼劲，也特别馥郁浓香，其他窍门，在制作过程及后面的注意事项中详细讲述。
家常炖豆腐主料：嫩豆腐1000克、猪腱子肉300克配料：大葱15克、姜10克、蒜15克、青辣椒30克、干红辣椒10克、香菜15克、蒜苗15克、八角2个、桂皮1块、香叶3片调料：植物油30克、酱油30克、料酒15克、盐3克、白糖3克、老抽3克、胡椒粉0.5克、味精或鸡粉1克(可选)、香油3克、花椒油5克(可选)、清汤或清水适量制作过程1、选用北方嫩卤水豆腐约1000克，这种豆腐经煮不烂，口感细腻滑嫩，切成5厘米大片或2厘米见方的方块，
2、选用猪腿骨上面的腱子肉，炖出来那叫一个香，切1.5厘米大小的肉块。切葱段、姜片、蒜末、青椒片、蒜苗段、香菜段、干红辣椒小段备用，3、锅内倒入植物油30克，热锅凉油，下入猪腱子肉块，小火炒香。下入八角2个、桂皮1块、香叶3片、干红辣椒10克，炒出干辣香味，下入葱姜蒜，炒香。调入酱油30克再次炒香，烹料酒15克，浓香四溢，
倒入足量清汤或清水，下入豆腐，大火煮沸后，炖煮约10分钟。调入盐3克、白糖3克、老抽3克、胡椒粉0.5克，调中火，继续煮约30分钟，炖至豆腐表面出现细密的小孔，调入味精或鸡粉1克(可选)，停火，挑出八角、桂皮、香叶，4、撒青椒片、香菜段、蒜苗段，淋香油3克、花椒油5克，出锅盛盂，这道家常炖豆腐就完成了。
注意事项1、“千炖豆腐万滚鱼”，豆腐炖久了口感才好，干辣椒出香，青辣椒出鲜，还有蒜苗、香菜，满满地全是小时候的味道。2、豆腐要选用细嫩的北豆腐，经煮耐炖，口感细腻，炖豆腐时间较长，水量一定要把握好，没过豆腐约15厘米，最后炖至豆腐汤半汤半菜正好，如果您喜欢我的美食文章，请关注我会有更精彩的美食文章奉献给您！。
