相传，苏州菜起源于公元前514年,苏菜代表菜名:松鼠鱼、盐水鸭、蟹粉炖狮子头、炖鸡傅、霸王别姬、扬州炒饭、鸡丝汤、三凤桥酱排骨,是苏菜中苏锡菜系的组成部分，是苏州地方菜系,苏邦菜顾名思义就是苏州本地菜,江苏菜简称淮扬菜苏菜与淮安、扬州、苏菜合称为代表，是中国八大菜系之一。
苏菜代表菜名:松鼠鱼、盐水鸭、蟹粉炖狮子头、炖鸡傅、霸王别姬、扬州炒饭、鸡丝汤、三凤桥酱排骨。炖蟹粉狮子头食材:主料:猪肋排500g，青菜心12g，蟹粉100g。辅料:干淀粉50g。调料:精盐20g，味精1g，葱姜汁10g，绍兴酒10g。制作步骤:1。把猪肉刮干净，去骨，去皮。将肥肉、瘦肉细切细粒，与75g酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉混合，做成六个大丸子，将剩下的蟹粉粘在丸子上，放入汤中，笼蒸50分钟，使丸子里的油溢出。2.将切好的青菜心放入热油锅翻炒至翠绿色，取出。3.取一个砂锅，锅底放一块熟肉皮，倒入炒好的青菜心，再放入蒸好的狮子头和蒸好的汤，盖上青菜，盖上锅盖，烧开，小火炖20分钟。4.吃的时候，去掉绿叶，放味精，配砂锅食用。
很多很多，比较经典的有:红烧鸭片、红烧排骨、油焖糠、怡园花篮、葱油拌耳、蝴蝶花采摘、冻猪耳朵、橘海带、香糟笋尖、解冻鲫鱼、文昌阁拼盘、什锦拼盘、花篮冷拼盘、醉蟹、双煮鸡蛋、松子腊肉、拌海螺、苏式。烂鱼、生炸虾、白拌笋鸡、葱油焖鸡、生泡馍、清炖蛤蜊、酒糟、醉蛤蜊、红烧鸡、鳝干、茶香狗肉、松茸拌虾、松鹤延年、苏州卤鸭、红烧鹅翅、红烧鸡。。
苏邦菜顾名思义就是苏州本地菜。是苏菜中苏锡菜系的组成部分，是苏州地方菜系。相传，苏州菜起源于公元前514年。苏邦菜以用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油红酱著称。属于“南甜”味。它不仅选材严格，制作精细，而且因其用料艺术，四季不同。其烹饪技艺以炖、焖、焖著称，讲究混汤，保留原汁。特色菜有:姑苏卤鸭、蟹粉豆腐、咸鲜肉、百叶红烧肉、银杏白菜等。
4、 苏菜最著名的有哪些菜?江苏菜简称淮扬菜苏菜与淮安、扬州、苏菜合称为代表，是中国八大菜系之一。江苏的名厨们创造了淮扬菜式的传统美食，而古称“帝都大陆”的南京，素有“世外桃源”之称的苏州，被历史学家感叹为“富甲天下”的扬州，都是名厨美食的发源地，淮扬菜是这三种风味的结合。总结起来，淮扬菜有以下几个特点:一是选料精，制作精细，因材施技，按时上菜；二是擅长炖、焖、煨、蒸、烤、炸等烹饪方法，擅长泥煨、叉烤；三、味道鲜，咸中带甜，浓而不腻，淡而不稀；第四，注意调汤，保持原汁，其中，南京刀工精湛，烟火娴熟，口感醇厚，有四面八方之美，适应四面八方的口味，尤其是鲜、香、脆、嫩；苏州菜味道更甜，四季和江湖都很少做菜。扬州菜历史上素有淮扬菜之称，刀工精细，火候微妙，色泽鲜嫩，造型独特，突出主料，强调原汁原味，清淡可口，适应性广，尤以擅长煲汤而闻名，其代表菜品有:水煮干丝、扬州狮子头、叫花鸡、水晶虾。
