用料猪肝250克大肠（稻香村买的熟食）500克大蒜100克姜30克葱60克淀粉150克盐15克大料，花椒，桂皮，小茴香各5克酱油30毫升老北京炒肝的做法把香料用一块纱布包起来老北京炒肝的做法步骤1蒜蓉备用老北京炒肝的做法步骤2猪肝切片焯水备用老北京炒肝的做法步骤3大肠切成小块（按照自己喜好切就行）老北京炒肝的做法步骤4锅里加入2500毫升清水，放入料包，葱段姜片大火煮，煮七八分钟后把料包葱姜捞出一锅香料汤煮好，这时放入30毫升酱油，15克盐，放入大肠，开锅后放入肝再次煮开后勾芡，放蒜蓉老北京炒肝的做法步骤5一锅香喷喷的炒肝就做好了老北京炒肝的做法步骤6小贴士这是五六个人的量，可以根据自己的需求增减，淀粉我用的红薯粉用别的也可以只要把汤勾的粘稠就行老北京炒肝儿应该怎样做。
用料猪肠我用的2.5斤猪肝我用的0.5斤大蒜（切成蒜末）5头葱3段姜4～5片辣椒5个小茴香1撮香叶2片炖肉料包1包料酒、酱油、老抽、盐、味精适量淀粉适量（用的比较多）大料、花椒适量老北京炒肝的做法步骤步骤1先把猪肠子洗净放在凉水锅中加料酒焯水，水开后3分钟捞出。步骤2在锅中加入开水，再加入葱段、姜片、辣椒、香叶、小茴香、大料、花椒、料酒、酱油一起煮大约半个小时至猪肠熟透软烂。步骤3把煮好的猪肠切成小段备用。步骤4把猪肝切好备用。步骤5把大蒜切成碎末，用一少部分炒至金黄色，加入适量开水（多半锅）加入切好的猪肠，再加入老抽调色，再次水开后加入猪肝，把事先调好的水淀粉依次加入锅中，边加边搅至浓稠的程度。步骤6把剩余的蒜末加入锅中，关火，搅拌均匀
食材简单，做法也简单，主要是自己在家做干净，也可以根据自己喜好多加料，总之自己做经济实惠，这就是老北京人喜欢的味道。用料猪肝250克大肠（稻香村买的熟食）500克大蒜100克姜30克葱60克淀粉150克盐15克大料，花椒，桂皮，小茴香各5克酱油30毫升老北京炒肝的做法把香料用一块纱布包起来老北京炒肝的做法步骤1蒜蓉备用老北京炒肝的做法步骤2猪肝切片焯水备用老北京炒肝的做法步骤3大肠切成小块（按照自己喜好切就行）老北京炒肝的做法步骤4锅里加入2500毫升清水，放入料包，葱段姜片大火煮，煮七八分钟后把料包葱姜捞出一锅香料汤煮好，这时放入30毫升酱油，15克盐，放入大肠，开锅后放入肝再次煮开后勾芡，放蒜蓉老北京炒肝的做法步骤5一锅香喷喷的炒肝就做好了老北京炒肝的做法步骤6小贴士这是五六个人的量，可以根据自己的需求增减，淀粉我用的红薯粉用别的也可以只要把汤勾的粘稠就行
3、北京炒肝的做法：将买来的生猪大肠，用碱面或明矾揉搓，再用水洗净，再放入醋中和，放置片刻用水洗净。先取一锅放入一些水，煮开后放入猪大肠，先紧一下猪大肠后，再取一锅多放入一些水，再放入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、香叶、香果、肉寇、葱、姜、蒜等调料，少一两种也可以。但花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜不可缺少，料水煮开后放入猪大肠，大约煮上20－30分钟后，取出猪肠放入猪肝炖至猪肝熟透，大约20分钟。捞出猪肝，将炖猪肠和猪肝的汤滤干净，除去调料后，待用。将猪肠切成3厘米的段，猪肝切成薄片，将调好的水淀粉放入汤中，勾浓芡，再将切好的肠子和猪肝放入，出锅是多放入蒜沫，即可食。
