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红烧甲鱼是一道传统的汉族名菜，属于闽菜系。此菜品为一等药膳，此菜荤香醇人，富含营养，能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火。下面我将红烧甲鱼的做法详细教给您！1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3厘米的块，甲鱼裙另用，猪里脊肉切成3厘米见方的块。2、香菇去蒂，洗净，每朵切4块。3、冬笋削去外皮，洗净，切2×3厘米片，入沸水焯熟，备用。4、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油。5、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂。6、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗。7、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成
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3、甲鱼的做法?干锅甲鱼主料：甲鱼1只、洋葱半个、香菜3根、蒜头6瓣、姜6克、前臀尖200克调料：桂皮3克、老抽20毫升、香叶3片、八角3个、花椒粒少许、糖5克、干辣椒6个、盐7克、鸡精3克、料酒20毫升做法步骤：1、准备其它材料，如上：肉切片，肥的单放，线椒和红椒切段，洋葱切片，蒜切块，姜切末。2、干料：辣椒、桂皮、香叶、花椒粒八角3、锅内烧热，放入食用油，肥肉翻炒炸油，4、待油炸出后，放入干红椒、桂皮、花椒、香叶、八角炒。5、一分钟放入甲鱼和瘦肉翻炒，加入白糖翻炒至甲鱼微黄，6、倒入老抽、姜切蒜子翻炒。7、颜色炒匀后放入没过甲鱼的水，中火加盖继续炖，8、水剩余三分之一左右（大概20分钟）加入青红椒洋葱盐、鸡精。9、水份收干后放入香菜，10、装。
