四川扣肉，四川扣肉的简单做法四川扣肉怎么做最正宗

1，四川扣肉的简单做法四川扣肉怎么做最正宗

付费内容限时免费查看回答第一步，准备一块五花肉，放入清水里，煮至刚收血水捞起后，在皮上抹少量白糖老抽，让它着色晾至表面，差不多收水第二步，锅里放少许油，把肉块皮朝下炸至皮面金黄第三步，炸好的肉皮中间有点娇，没有关系，用小刀刮一刮第四步，炸过的肉片切成稍厚，片皮朝下，摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来第五，不用酱油，少许白糖，适量清水，盐调成汁浇一半，在肉上再摆上点花椒粒，八角丁香姜丝第六步，在肉片上铺一层菜，然后再加上剩下的一半汤汁，蒸40分钟

四川扣肉的简单做法四川扣肉怎么做最正宗

2，四川梅菜扣肉最正宗的做法

四川梅菜扣肉最正宗的做法如下：食材准备：五花肉400克、四川咸大头菜1个或者梅干菜、生抽1大勺、料酒1小勺、白糖1勺、姜末适量、老抽1大勺、八角一颗、花椒10粒。把五花肉凉水入锅焯煮15到20分钟。同时把大头菜切碎。捞出焯好的五花肉，用厨房用纸或者干布把肉擦干。同时把生抽，老抽，料酒，白糖倒一起调成汁，然后均匀刷到肉皮上，汁干了再刷，来回反复几次，直至上色，静置半个小时左右等肉干。凉锅入油，多倒些。油热至7成热时，把上好色的五花肉，肉皮朝下，下锅里煎，煎至肉皮卷起开始起泡捞出用凉水冲一下晾凉。开火把锅里煎肉皮剩下的油热至五成热，加入花椒，八角，姜末爆香，倒入大头菜粒或者洗干净的梅干菜炒至没有水份，倒出备用，把晾凉的五花肉切成薄片均匀码到碗底，再倒入炒好的菜，把肉片盖上，然后把上色用剩下的汁浇到菜上，蒙上保鲜膜，凉水入锅蒸2个小时。四川四川（简称“川或蜀”）是中国23个省之一，中华人民共和国省级行政区，省会成都，位于中国西南腹地，北连陕西、甘肃、青海，南接云南、贵州，东邻重庆，西衔西藏；是西南、西北和中部地区的重要结合部，是大熊猫的故乡。

四川梅菜扣肉最正宗的做法

3，20年的农村大厨分享四川扣肉的做法吃一块不解馋吃一碗不油腻百度知

扣肉是川渝地区的一道名菜，也是家家户户，红白喜事中的八大碗之一，此菜咸鲜味美，肉质软烂，肥而不腻，吃一块唇齿留香，是基本上所有的爱吃肉的朋友们的最爱。梅菜扣肉也是我的最爱，虽然吃过很多地方做的梅菜扣肉，但是我觉得还是我小叔做的最好吃。小叔在我们那个村子里是有名的大厨，不管哪家有个红白喜事，都是我小叔掌勺，当然，必不可少的是他的拿手绝活，那就是梅菜扣肉，他做的扣肉颜色红亮，肥而不腻，入口即化，简直就俘虏了我们整个村子人的胃口。上个月我们家族的大堂哥办满月酒，回了老家吃酒席。就遇到我小叔在帮忙做梅菜扣肉，我在旁边学习了他所有的操作步骤和配料使用，那今天就来分享给大家，独香香不如众香香嘛！那现在准备食材:带皮肥瘦相间的五花肉，梅干菜，葱姜，大蒜，生抽，老抽，盐巴，冰糖，豆腐乳。八角，桂皮，草果，花椒洗净，用开水泡开，泡出香味后捞出配料渣备用。锅中加水，下入洗净备好的五花肉，加入葱节，姜片和料酒煮开，烧开后去除浮沫，继续在煮20-25分钟，筷子能穿透肉为准，捞出放凉。然后在肉的表面均匀地涂上一层生抽和老抽，置于通风处风干。肉干后用牙签在猪皮上均匀的扎上小孔，小孔的作用是为了在油炸的时候不炸油，也能更好的入味。接下来锅中倒入油，可适量多点，将油温烧至7-8成热的时候，再下猪肉，猪皮朝下，炸至表皮金黄色，肉皮能看到的发泡为宜，然后捞出，放凉切大片即可。梅干菜用温水泡开洗净，热锅烧油，下姜末蒜末炒出香味，然后倒入梅干菜一起翻炒。炒干水再加入适量生抽和老抽，起锅装入一个大盘备用。然后，另外一个干净的容器调汁：这是关键步骤哈，碗中放入两块豆腐乳，适量冰糖按碎，加入开始泡出来的香料水搅拌均匀。接下来把切好的肉片每块均匀的裹上调好的香料汁，裹好后猪皮朝下整齐地摆放于盘中，然后再铺上提前炒好的梅干菜，上锅蒸40到60分钟即可软烂入味。最后取出扣肉碗，将碗倒扣在盘子里，所以称之为扣肉。上桌前撒上葱花即可。你是不是也想在亲朋好友面前露一手呢，那这个梅菜扣肉你学会了吗?如果你也喜欢，欢迎点赞关注，每天分享一道家常美食，让每个吃货不迷路。

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