怎么做，感觉比信阳豆巾差些，不完全是豆油，豆腐成分都在里面，跟腐竹一个性质。豆皮虽然其貌不扬，但营养价值不容小觑，后来升级换代，都成了做腐竹的了，这个是确定的了，但是价格却比信阳豆巾高，豆浆都变成了豆皮，而不是信阳那样纯粹的豆油，这里不是说石屏豆腐皮不值这个价，是说信阳豆巾还有很大市场空间。
1、豆皮怎么做最好吃？
我家在农村，过去我们这里只种植农作物，不种植蔬菜，豆腐皮因为廉价又营养，多少年称霸厨房，成为附近很多农家餐桌上的“钉子户”。过去豆腐皮的做法单调，除了炒吃，就是毫无新意的凉拌，每每在餐桌看到它，我都敬而远之，即使它再营养，我也对它提不起兴趣。后来我开始研究豆腐皮的新做法，才惊喜地发现，豆腐皮还可以吃出这么多新意，还能给我们带来这么多意想不到的惊喜，
豆皮虽然其貌不扬，但营养价值不容小觑。它含有丰富的蛋白质和鉄，钙，磷，镁等多种营养成分，豆皮浓缩了大豆的精华，可以防治贫血，促进骨骼发育，强健骨骼，预防老年痴呆，堪称豆制品中的营养冠军。豆腐皮有很多种花样吃法，最常见的就是凉拌，一，凉拌豆腐皮。凉拌豆腐皮：把豆腐皮切成丝，配菜可以放入蒜苗(切成细丝）；青椒和红椒丝；香菜段；胡萝卜丝；海带丝；黄瓜丝；绿豆芽；洋葱丝；花生米或花生碎；豌豆苗；芹菜丝；葱丝，白芝麻等等，
调料：盐，白糖，白醋，麻椒油，味极鲜，香油，生抽，香葱，红干辣椒丝，芝麻少许，葱丝，蒜末豆腐皮事先放入沸水焯一下，放到凉水内投凉，放入大盆备用，把配菜也放入大盆。用生抽，香油，辣椒酱，白糖，白醋，盐做成料汁，倒入大盆内，油烧热，放入花椒粒小火炸出香味后捞出，放入葱姜蒜，随后倒入盛放凉菜的大盆内，搅拌均匀，撒入香菜，少许花生碎，白芝麻即可。
小贴士：豆腐皮是个百搭菜，凉拌豆腐皮可以依照自己的喜好去搭配各种配菜，可以把你凉拌豆腐皮菜单的配菜调整一下，就会每次吃出不一样的惊喜。或者可以每次凉拌菜时，加入少许几根豆腐皮丝，像豌豆苗，绿豆芽，芹菜之类，不易生食的菜品，和豆腐皮搭配凉拌时，要事先焯水。二，给大家介绍几款美味豆腐皮小零食，1，炸响铃2，豆腐皮可以包撒子，包老干妈，包油条3，麻辣豆皮，深夜必备之小零食4.香辣牙签豆腐皮5.香辣豆腐皮包金针菇6，铁板豆腐皮。
2、石屏豆腐皮怎么做着最好吃？
第一次买石屏豆腐皮，看图片和信阳光山的豆油皮一样，但很有名，就下单买了一件，信阳光山的豆油皮，当地叫做“豆腐巾子”，是黄豆的最精华部分。黄豆泡好磨成豆浆，滤掉豆渣，放锅里熬熟，豆浆里的油脂浮在表面，冷却凝结成皮，一根细长的棍子伸进锅里，然后挑起来，一张油皮挂在细棍上，活像土布毛巾。古时候洗脸巾都是土布，所以叫它“豆腐巾子”，
往北到了信阳市，叫“豆巾”，也有理解为“豆筋”。再往北就是“豆油”了，信阳豆巾这样的豆油是真的豆油。大豆含油率一般在18%，转基因的高些，在22%，一锅豆浆就这样能把里面的豆油都给挑出来，只是没了豆油的豆腐再也不好吃，发酸还有豆腥，就像炒菜不给油那样淡然无味。所以，诚信的豆腐坊不挑豆油，即便挑，也挑出个三两张，不再多挑，
可是如今有了新技术，不知道在豆浆里添加了什么东西，一锅豆浆能全部整成豆腐巾子，一张一张的把豆浆用完。传统的一锅豆浆最多挑得10来张，再也挑不出来了，我很怀疑现在的豆油皮制作技术来自于腐竹生产技术。记得最早见到的腐竹生产工艺，一辆三蹦子上放台小柴油机，带动个小榨油机样的设备，那头黄豆倒进去，这头狗狗拉便便一样出来成品，
不过那水平还不叫腐竹，叫植物肉，吃着还行，味道和口感比豆腐差些。后来升级换代，都成了做腐竹的了，想来也是神奇，腐竹算是高端食材，如此简陋的设备就能造出来，真正的豆腐巾子刚出锅，晾一晾做菜最好吃，信阳名菜“小白菜炒豆筋”，要吃到正宗的，非得这时候的豆筋，但是没有饭店愿意讨这麻烦，都买晒干的，好放不坏。做菜之前凉水泡开，做出菜来看到一样，味道相差很远。
