说来也奇怪，恩施好吃的这么多，从早餐到主食，都是秉着高热量、不健康的准则，但是恩施人很少有胖的，长寿的还还很多，我爷爷奶奶都是90高寿，外公外婆也快90了，身体都很好，估计这还是跟恩施的地形、气候有关，山路多，消耗大，不是还说恩施富硒嘛，也许就是养人，随便吃都行。
1、仙人豆腐怎样做好吃？
大家好我是豆豆、很高兴能回答这个问题！仙人豆腐怎么做好吃呢？下面我跟大家分享一下我的做法吧1.观音草叶采捡洗后，观音草叶采回家后要先进行杂物（叶）挑捡，再到清水中轻轻漂洗备用。2.将洗好的叶经过反复搓揉成这种清浓汁后备用，3.开水烧开后，过五分钟，再把洗净的观音叶放入水中，盖好盖子闷半个小时，再用布把叶子过滤出来。
4.草取一点草木灰，加入清水搅拌均匀，用纱布过滤杂质，然后将过滤好的草木灰水倒进之前过滤好的汁液里，搅拌均匀，这一步非常关键，草木灰水能够让汁液凝固成块。加入草木灰的观音豆腐静置一个小时左右便成形了，将其切成小块，用开水烫一烫便熟了，然后加点生抽、蒜末、辣椒油、醋，凉拌着吃，味道超级棒！这样子放置一个小时左右就可以成形了，切成合适的大小就可以吃辣，凉拌非常的清爽可口的，很好吃，
2、恩施有什么好吃的小吃？
这个必须要好好介绍下，作为一个恩施培养出来的吃货，本来觉得自己的嘴一点也不挑，随便吃点家常菜就很满足，哪晓得成年后去了外地读书、工作、成家，才发现不是自己嘴不挑，是恩施啥都好吃。先说主食，去恩施了肯定不能吃白米饭，要吃就是包谷饭或者洋芋饭。包谷就是玉米，米饭里掺着玉米糁子，洋芋就是土豆，不过洋芋饭不是简单的土豆米饭一起蒸，而是炕洋芋饭，带锅巴的，
还有包谷粑粑、荞麦粑粑，用叶子包着的，这个大众口味的都能接受。再说点硬菜，腊蹄子火锅就不用说了，被誉为土家的鲍鱼，腊肉是恩施特产，不光是腊蹄子、腊香肠，我外婆现在老了做不动了，以前每年过年的时候，都会从农村弄一头猪回来自己熏，现在都是买了肉送到外面做了，也还是很好吃。每年我妈也会给我准备些腊肉，香肠，切一点炒青菜，超好吃，油都不用放，
说到油，在老家，我外婆炒青菜也都只用自己熬的猪油，不用超市的色拉油。恩施有个习惯是家里有产妇的话，都会被一些腊肉做月子，我妈也给我准备了的，说是以往担心做月子的时候发一些病毒什么的在外面买肉不安全，腊肉反正是之间做好的用方便存储，吃起来安全，其他的什么炒洋芋片、洋芋丝、扣肉、渣辣椒炒腊肉之类的，随便吃，总之恩施很少有不好吃的。
恩施的吃法一般是按不同的价位点一个锅（主菜），然后菜不用点，餐馆帮你配好，再就是合渣，也是我的最爱之一。小时候外婆家有一个大石磨，把泡水的黄豆舀进去慢慢磨，煮的时候加点萝卜秧子，当汤喝、泡饭都行，现在离开恩施，我妈也想出来了一个做合渣的方法，用豆浆机做出比豆浆更稠的浆，倒入锅里加点油盐，和大白菜末，风味也差不多。
张关合渣很有名，在恩施开了很多分店，早餐可以单独写一篇来了。烧饼最经典，油香配米酒最佳，还有肥肠豆皮，这是我爸的最爱，一大早拍一晚油腻的肥肠，也只有恩施人想得出来，还有些时令性的，社饭，农历三月份我外婆常会摘一些蒿枝，一种野菜吧，恩施遍地都是，切碎炒好，加上腊肉丁、豆干丁、豌豆等，和蒸好的糯米一起，做成社饭。
过社的时候吃的，也是一种民俗，现在女儿城也开了很多家好吃的，比较大型的几家都可以。还有现做的豆皮、糍粑等等，可以一站式搞定，说来也奇怪，恩施好吃的这么多，从早餐到主食，都是秉着高热量、不健康的准则，但是恩施人很少有胖的，长寿的还还很多，我爷爷奶奶都是90高寿，外公外婆也快90了，身体都很好，估计这还是跟恩施的地形、气候有关，山路多，消耗大，不是还说恩施富硒嘛，也许就是养人，随便吃都行。
