广东人春节喜欢做各种各样的小吃，其中包括煎堆和糯米籺。只是不好包，因此内馅稍微抓在46-48公克，这样包起来的包子底盘比较稳也才会口感好，广东人籺呢，同样是糯米做的，一样是搓好捏团入馅，分糖馅和咸味馅，糖馅有椰子丝、花生，冬瓜糖等，有的还在面粉时和上一种叫艾草的植物纤维。
1、青菜包子怎么做？
你好，很高兴回答你这个问题。美味青菜包子用料：上海青500克，香菇6个剁块，面粉500克酵母4克(冬天用5克)盐，温水250克，生抽，蚝油，白糖，葱花，蒜头，美味青菜包子的做法准备：先用温水加盐，和好一个软一点儿的面团，揉光滑，盖上保鲜膜醒面。把记三光程度(手、盆、面团都光)，光滑的面团放在钢盆中，盖上保鲜膜，放入微波炉内(不需要开火)，进行发酵约1个小时。
如果是夏天，发酵时间约45分钟的时候就需要检查是否发酵完成，将上海青切成丝，香菇切成末好装入盘中加入少量的盐，酱油，用筷子将所有的材料搅拌均匀，盖上保鲜膜放置一旁。蒜头拍碎剁成末，起锅热油，加入蒜末爆香，再加入切成丝的包菜，炒香捞出备用，面团发酵完成。取出后用刀将其分割成16等分，中式发面面团跟面包面团不太相同，没有太多的大气泡，整个就是抛抛的又好操作。
取一份面团，利用擀面棍将面团从边上擀开成，面皮变薄、中间凸的面片，这样包起来的包子底盘比较稳也才会口感好。像这样以推擀的方式，另一手就转面皮帮忙，完成后的面皮操作，盖上保鲜膜，以防风干。因为面皮很好操作也就没有使用多余的手粉，不过面皮叠在一起久了也是会粘住，包子皮好了！步骤是：面皮擀开后放入内馅，在以汤匙弧面将内馅整型一下比较好包。
一般来说每一份内馅的量跟包子的面团是等重，所以面皮是60公克，内馅应该也是60公克。只是不好包，因此内馅稍微抓在46-48公克，蒸布要打湿后才能放上包子面团，否则蒸好后皮会粘在布上。包子面团的后发时间不需要太长，我的操作是，包好一笼时立刻准备蒸锅煮上大量的水准备蒸包子，水开后先放入第一笼开始蒸(原本是可以两笼完成一起蒸，手脚有点慢)。
开始蒸包子，我用的是炒菜锅，但是必须有个高一点的锅盖。意思是盖上锅盖后，锅盖离蒸体中的包子面团必须要有一段距离，帮助面团长大长高，因为有些朋友们发糕蒸不发，后来发现也是这个原因。蒸包子的时间是沸水锅中蒸约25分钟，时间到的时候，打开吸油烟机，炉火暂不关，锅盖以朝着炉台前面向上掀开取走锅盖拿出蒸体并熄火，这样才不会让锅盖上的水气留在包子上造成皱皮。
2、香菇素馅包子怎么做？
神池巧姐来回答这个问题，首先是用料面团用料：面粉500克温水300克馅料用料:油菜700克香菇8个豆干2—3块胡麻油2大勺姜少许盐适量接下来油菜香菇菜包的做法我都是利用上次蒸馒头留一小块的面，和酵母一样的作用，头天就和好面发上，没有放任何添加剂的自然醒发的，第二天放入适量食用碱揉好了就可以蒸了香菇油菜洗净，
锅里加清水烧开，水开后加入一小勺盐和几滴香油。然后把洗好的油菜放入开水中焯水，这样焯水后的油菜营养流失少而且格外绿。将焯水的油菜立刻投入凉水中，然后捞出再攥干水分，尽量把水分攥干一点，不然拌馅料的时候会有水，把油菜切碎。把香菇切碎，豆干切碎。炒锅放油，把香菇碎放入油锅煸炒，一开始香菇碎很湿，要一直不停地翻炒，一定把香菇里的水分炒干，注意别炒糊了，
香菇炒干后，把豆干碎也一块放入稍微炒一下。往油菜里倒入两大勺胡麻油，把油菜和胡麻油拌匀，把香菇、豆干、油菜混合，加入姜末，最后放入食盐，先不要提前拌陷，等包子皮弄好后再拌匀，防止素馅出水，将揉好的面团放到面板上，撒一些干面粉在面板上，反复揉到面团光滑。然后搓成长条，再切成剂子，擀成中间厚四周薄的面皮。
