湖北碱面条怎么制作,黄碱面怎么做
碱面条的制作一般都是盐和碱搭配使用大多数的碱面条都是属于盐碱拉面，个别类型的面条制作会只使用碱就可以，而这两种做法的差别主要取决于所用面粉的品质。面条中加入了食用碱，可以增加面条的延伸性很多不同类型的面条制作中常会遇到的一个问题，无论是机器面还是纯手工面条的制作，如果不加食用碱，那么面条在用机器切面的时候，很有可能会出现的一个情况就是，面条断裂的厉害，手工面条也是一样，而加入了食用碱就可以防止面条断裂，这其实就是食用碱的作用，食用碱可以软化面筋，从而提升面条的延伸性，延伸性高的面条其柔韧性就会随之增加。1...
更新时间：2022-08-08标签： 黄碱面面条湖北制作湖北碱面条怎么制作 全文阅读