广州美食脆皮鸡

脆皮鸡用什么料最脆皮先用香料淹过鸡，再用蜜糖加淮盐调开水过皮。然后掉1小时再炸。用鸡蛋配料：肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。制作方法：1.将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。2.把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。3.用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡...