张盛钧

有人知道冷冻面团吗？冷冻面团制作的核心面包1。制作过程中的注意事项，水温10℃(减水3-5%左右，防止水被循环利用和面团起皱)2，酵母量加倍(指普通酵母)(水温6℃)3，完成前3-5分钟加入酵母(可延缓酵母活性)4。半成品)5，使用强筋面粉(规格水分14%粗纤维0.75%灰分1%粗蛋白12%左右)6，尽量使用专用改良剂(防止面团老化和面团拉伸或松弛，产生定型)7，在20~24℃搅拌面团(为了延缓酵母活动，在夏季，工作场所温度应控制在22~24℃)，8。搅拌的时候要把面筋完全搅拌好，9.成型要在最短的时间内...