酿酒工艺

谁知道白酒的酿造工艺我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。2，白酒酿造工艺流程白酒酿造工艺流程有选料、制曲...

无论什么酒都离不开原料，或高粱或小麦或果花，最终都会被酿造成不同的酒,继续发酵蒸馏六次，得到原酒，醇香绵长；还有七原酒，叫追烂酒,再发酵30天的酒就是第二种原酒，叫“回沙酒”,酿酒的过程非常复杂,2.白酒工艺分为液体法和固体法-1,1，酿酒工艺:分为白酒、葡萄酒(果酒)、啤酒、XO、白兰地等。1、浓香型白酒酿造工艺浓香型又称浓香型，以泸州老窖特曲为代表。浓香型白酒具有香气浓郁、绵柔甘甜、香气协调、口甜、口软、尾长的特点，这也是判断浓香型白酒质量的主要依据。典型浓香型白酒风格的主要成分是己酸乙酯，香气含量高...