拉面的面怎么和,面粉加水搅拌成雪花状再加入适量冷水和面
第一次是将70%的水和面粉搅拌成雪花状，然后将剩下的30%的水用揉面手法混合，逐渐形成面团,和面的过程是费力的，主要作用是使水和面粉更好地混合，防止干粉颗粒存在于面粉中，同时促进面筋充分吸收并发挥作用，产生更好的延展性,这个过程的目的是让面粉颗粒有一个充分的吸水过程，可以更好地形成面筋网络，提高面条的弹性和平滑度，使面条更有活力。1、拉面怎么和面和面要点:水温:水温夏天10度左右，春秋18度，冬天25度。面粉中所含的蛋白质在一定水温下不会变形，会产生更多的面筋网络水:500g面粉约250g到300g，第一...
更新时间：2023-04-11标签： 拉面的面怎么和状再和面拉面加水冷水 全文阅读