拉面的面怎么和

家庭做拉面怎么和面家庭做拉面，盐水和面1:0.6比例，捣三次，饧醒30分钟后再馏条，拉面2，手拉面怎么和面具体做拉面怎么和面如下：一：首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，...

第一次是将70%的水和面粉搅拌成雪花状，然后将剩下的30%的水用揉面手法混合，逐渐形成面团,和面的过程是费力的，主要作用是使水和面粉更好地混合，防止干粉颗粒存在于面粉中，同时促进面筋充分吸收并发挥作用，产生更好的延展性,这个过程的目的是让面粉颗粒有一个充分的吸水过程，可以更好地形成面筋网络，提高面条的弹性和平滑度，使面条更有活力。1、拉面怎么和面和面要点:水温:水温夏天10度左右，春秋18度，冬天25度。面粉中所含的蛋白质在一定水温下不会变形，会产生更多的面筋网络水:500g面粉约250g到300g，第一...