兰州牛肉面

牛肉面的特点牛肉面有一清、二白、三红、四绿、五黄五大特点。即牛肉汤色清气香，萝卜片洁白纯净，辣椒油鲜红漂浮，香菜、蒜苗新鲜翠绿，面条则柔滑透黄。牛肉面，是甘肃省兰州市的一道传统美食，且色香味美，誉满全国。牛肉面的特点牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。其中，兰州牛肉面并被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"。兰州牛肉拉面技术，堪称西北一绝。拉面制作在中国流传已久，久负盛名，天下第一之技...

兰州牛肉面汤怎么做拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里...

什么是兰州牛肉面兰州拉面其实就是牛肉拉面，只不过是面很筋道，很好吃！2，兰州牛肉面喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式二细，三细，毛细，韭叶细的，二细，三细，宽的。真宗的兰州牛肉面有两种，一种叫蓬灰牛肉面，一种不加蓬灰，形状有二细、毛细、宽的、韭叶、二柱子、细的、三细等牛肉面只有一种，但按面条的形状分为毛细，细的，二细，三细，薄宽，宽的等等细的，二细，三细，宽的。3，兰州牛肉面怎么做兰州牛肉面的成分及做法汤用老汤加水煮牛肉、牛肝，再加入传统...

兰州牛肉面怎么制作主料：牛肉适量牛肝适量萝卜适量做法：1、将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出（血水留制汤用），放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用。2、肉骨汤撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火烧开，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨之。3、取精面粉适量，加入清水拌成絮状，再加入蓬灰水揉和均匀，饧好后摘成250克重的剂子，放在抹了清油的...