由橘树变种培育成的柑树，因产地和栽培品种的不同，又分为“陈皮”和“广东陈皮”。其中，产于江门新会的茶枝柑为主要来源的新会陈皮，是广东陈皮（广东陈皮也分为新会陈皮、四会陈皮、潮州陈皮等多种陈皮）中品质最好的，新会陈皮的味道陈皮，随着时间的陈化，气味会发生明显的变化。
1、陈皮是新会的好还是四会的好？
【新会陈皮，天下闻名】陈皮并非我们普通意义上理解的橘子皮或者柑橘的皮，正宗的陈皮是历史上被定为贡品的新会陈皮。清代名医叶天士，所开的中药“二陈汤”，特意写明是：“新会皮”，其为其他产地的不但药效稍逊，无香味，而且痹口。新会陈皮须是新会道地种植的茶枝柑皮，陈化三年而成，最正宗的新会茶枝柑以茶坑,即梁启超家乡熊子塔为地标，潭江与西江交汇一带出产的茶枝柑为最佳。
现在，形成以城南、梅江、天马、东甲为中心的向外延伸，民间传：“凡能望得见新会凌云塔的地方，种出的新会大红柑，柑皮格外芳香，是正宗的陈皮。”而现今有柑农为了产量而假节影响品质和品牌的产品，能买到正宗的茶枝柑皮，已经不易了，四会的特产是砂糖桔，只能当水果食用，果皮是不能用来制作陈皮的。所以新会陈皮当然是最好的，
2、陈皮哪些地方产的较多？味道如何？
陈皮之乡的新会人来回答一下。史料记载，陈皮产地的方面我国具有：以橘为来源的陈皮，分布于广东及广西、福建、江苏、浙江、江西、湖南、四川、云南、贵州等地；以茶枝柑为来源的新会皮，主要分布于广东新会，江门、四会有种植；以行柑为来源的广陈皮主要分布于广东省四会市，现代陈皮大多是由“柑皮”制成回顾历史，人们对“陈皮”原材料的数次深究和挖掘，才有了把橘子树”栽培变种“之后发生的”柑“——茶枝柑（新会）、大红袍（四川）、温州蜜柑（江浙）、福橘（福建潮汕）。
因此，上述地区，都是柑皮乃至陈皮产得比较多的地方，而由橘树变种培育成的柑树，因产地和栽培品种的不同，又分为“陈皮”和“广东陈皮”。其中，产于江门新会的茶枝柑为主要来源的新会陈皮，是广东陈皮（广东陈皮也分为新会陈皮、四会陈皮、潮州陈皮等多种陈皮）中品质最好的，相比其他产区的柑，新会柑因为地理特殊的原因，成为制作陈皮的首选——地处三江汇流的冲积平原，即谭江、西江的淡水加上有南部海洋流入崖门的银洲湖海水相互，在每年4月形成“咸淡潮”汇流到新会各河道中，三江河道在带来“咸淡水”的同时，也在入海口处冲积了大量的营养土地，因此非常适合新会柑（茶枝柑）的种植和生长。
新会陈皮的味道陈皮，随着时间的陈化，气味会发生明显的变化：刺激芳香味→清新芳香味→淡淡陈香味→浓郁陈香味，而低年份的新会陈皮，口感带苦、酸、涩；高年份的新会陈皮：苦味会相对减少，其口感愈变得顺滑、甘、香、醇、陈。新会陈皮性质温和、味带少许的苦但显得入口甘醇，那为什么新会陈皮会有特殊而且有层次的香味呢？这是由于柑橘皮中含有一种由柠檬苷和苦味素构成的类柠檬苦素，这种素会带有辛辣苦涩的味道，新皮中尤其明显，这也是陈皮需非“陈”不可的原因之一。
