以前六七十年代，甚至九十年代初期，买油还是需要自带桶去买散装油，那时候单位过年前都会有福利发放，一般都是米、面、油的券，其中的油都是散装的，职工多的人家，年前一次性发的福利油够吃一年的量了，也没听说谁家吃油直接吃出问题了，当然了，科技没有那么发达，有问题当时也表现不出来、更检查不出来。
1、一年前开封的食用油可以吃吗？
一年前开封的食用油可以吃吗一年前开封的食用油如在保质期内，且保存条件适宜，原则上可以吃，但事实上很难达到理想贮存条件，此时食用油多已变质，一般不建议吃。如超出保质期，无论贮存条件是否适宜，均不建议食用，食用油的品质不能完全取决于保质期，但保质期依然是重要的参考因素。食用油普遍标注的保质期是18个月，但在开封后由于受环境影响，保质期往往达不到18个月，
食用油类的储存条件一般要求为：存放于阴凉、干燥处，避光密闭储存，但预包装食品的保质期是在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。也就是说，如果不符合贮存条件，保质期就可能会明显缩短，影响食用油保质期长短的关键是油脂的氧化稳定性，也就是油脂的氧化酸败程度。因为油脂的氧化酸败过程会产生低分子量的羰基化合物醛、酮、酸等成分，这些化合物具有特殊的气味，不仅会影响油脂的风味、色泽，降低油脂的品质，还会产生有害物质，影响身体健康，
2、食用油(例如豆油)开盖后陆续用了一年，还能继续用吗，为什么？距过保质期还有4个月？
你好，很高兴能就这个问题发表一下我的看法：食用油开盖以后陆续用了一年，还能不能继续食用，这不是一个有绝对正确答案的问题。以前六七十年代，甚至九十年代初期，买油还是需要自带桶去买散装油，那时候单位过年前都会有福利发放，一般都是米、面、油的券，其中的油都是散装的，职工多的人家，年前一次性发的福利油够吃一年的量了，也没听说谁家吃油直接吃出问题了，当然了，科技没有那么发达，有问题当时也表现不出来、更检查不出来，
现在，人们都过上了小康生活，已经不满足只是温饱问题了，国家也陆续出台了食用油的检验标准，以及包装上商标必须要注明：工艺、含量、等级、保质期、储存条件等，这些指标规定都是为了保障人们的生活质量、利于身体健康。商标上标注的保质期是指未开盖的商品保质期，开盖了的食用油不在此范围内，食用油开盖后非常容易氧化，进而产生酸败物质，会对身体造成极大的伤害。
