腊肉酸洗前尽量不要用清水冲洗，因为水会残留在腊肉上，从而缩短腊肉的存放时间,腊肉分类:腊肉产于我国南北方，南方有腊肉，北方有腊牛肉,腌制腊肉不要只加盐，还要加入八角、花椒等调料一起腌制，这样腌制出来的腊肉味道会更好,著名品种有广东腊肉、湖南腊肉、四川腊肉1,腊肉腌制足够的时间，至少四到五天，这样腊肉才能入味。
1。腌制前不要用水清洗。腊肉酸洗前尽量不要用清水冲洗，因为水会残留在腊肉上，从而缩短腊肉的存放时间。清洗猪肉时，可以用干净的抹布擦拭。2、腌制调料不要太单一。腌制腊肉不要只加盐，还要加入八角、花椒等调料一起腌制，这样腌制出来的腊肉味道会更好。3.先腌制，然后风干。腊肉腌制足够的时间，至少四到五天，这样腊肉才能入味。腊肉分类:腊肉产于我国南北方，南方有腊肉，北方有腊牛肉。腊肉种类繁多，同一品种因产地、加工方法不同而各有特色。按原料分，有猪肉、羊肉及其器官和鸡鸭鱼肉。从产地来说，有广东、湖南、云南、四川的区别。因为选用的原料部位不同，所以品种很多。著名品种有广东腊肉、湖南腊肉、四川腊肉
1。材料:五花肉1000克，五香粉3克，盐20-30克，酱油30克，白糖10克，米酒20克，高度白酒5克。2.买回来的五花肉不用冲洗，用湿布擦干净，涂上一层盐，用线挂起来晾一天(锥上留3-4cm厚，戳个洞，用棉线穿起来，挂在阴凉通风处)。3.将肉风干一天，用生抽、酱油、盐、糖、米酒、高度白酒、五香粉调味，腌制2-3天(盖上保鲜膜冷藏)。4.腌制好的五花肉可以挂在阴凉通风处10-15天。
3、腌制 腊肉的方法腌制 腊肉的方法简述1。新鲜猪肉，猪毛拉干净，洗净备用。2、放高度白酒，(一般放高粱酒)3。放胡椒面和八角面，4.放辣椒面。(辣椒面卡住了)5，最后放盐。(如果先放盐，其他调料就吃不进肉里了，) 6.按摩肉，揉一会让调料进入肉内。几分钟后，盆底的酒和调料就会粘在肉上，7.盖上盖子，至少放置一个晚上。固化过程中翻两三遍，(腌制两天左右味道最好)8。用剪刀在猪皮上打孔，9.挂上挂钩，风干2个月左右。10.在院子里烧一把火，把柴火熏到表面发黑，11.挂在火坑上面，继续抽一个冬天。时间越长腊肉气味越浓，12.挂在壁炉上的腊肉会越来越干。烹饪前要先煮软，再加工成菜肴，(湖南农村很多人都有壁炉)13。现在很多人都是自然烟熏降温，用保鲜膜包好，放冰箱里保存，14.这种保存方法腊肉肉不会太干，洗去灰就可以直接煮了。
