蛋黄莲蓉月饼，广式蛋黄连蓉月饼的做法步骤图怎么做好吃

来源：整理时间：2023-05-22 17:55:31 编辑：好学习手机版

1，广式蛋黄连蓉月饼的做法步骤图怎么做好吃

用料中筋面粉 180克转化糖浆 160克花生油 68克枧水5 克鸡蛋1个低筋面粉 100克咸蛋黄 12个莲蓉大约720克这个方子可做12个125克的月饼白酒适量广式蛋黄莲蓉月饼的做法咸蛋黄喷洒白酒，放在烤箱里175度烘烤13分钟，冒油了，拿出来后，与莲蓉裹一起称重80克先将鸡蛋打碗里搅拌均匀将花生油、枧水、糖浆倒进去与全蛋搅拌均匀加入面粉，搅拌到皮分45克，与馅料80克裹圆，月饼模造型上层185度烘烤7分钟定型，拿出来刷蛋黄水，再放下层烘烤10分钟，再放上层烘烤10分钟，注意烘烤颜色，上色就可以了。

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2，莲蓉蛋黄月饼怎么做

饼皮原料:（50克的月饼10个）月饼粉100克（我是用高筋面粉与低筋面粉1：9比例配制的）花生油30克转化糖浆70克（如果自制，请参照君之的方法）食用枧水2克（可用食用纯碱与水1：3配制）馅料：莲香楼的白莲蓉咸蛋做法：1、月饼皮的做法：参考我之前的黑芝麻蓉月饼。（上图是我上次做黑芝麻蓉月饼时拍的，这次合好的面团没有这么稀，是可以成团的）2.莲蓉蛋黄馅的制作：咸蛋黄用白酒浸泡十分钟后，取出放入烤箱中层，150度烤5分钟取出晾凉备用；在秤上先放一粒蛋黄，再放莲蓉馅，直到秤上指数为35克；把莲蓉馅按成圆饼状包入一个蛋黄，包住后揉匀揉圆，莲蓉馅和蛋黄一定要包得贴和。3.取一份15克的月饼皮，包上莲蓉蛋黄馅，象包汤圆一样慢慢把面皮往上推，收口搓圆，具体包法和压模过程及注意事项可参照我之前的黑芝麻蓉月饼，那里有详细介绍。4.烤箱预热200度，在饼胚上喷一层清水，入烤箱中层烤8分钟，取出，刷蛋液，用细毛刷子轻扫饼皮表面即可，刷好后入炉烤5分钟，取出，再次以同样方法刷蛋液，再次入炉烤5分钟即可出炉。5.烤好的月饼完全晾凉后，装入保鲜盒或保鲜袋密封，室温放三天，待月饼回油即可食用。

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