到了明代，扬州民间厨师在炒饭中添加食材，形成了扬州炒饭的雏形,扬州炒饭:早在春秋时期，在扬州古运河沟上航行的船民就开始吃鸡蛋炒饭,扬州炒饭又名扬州egg炒饭，是江苏省扬州市的传统名菜，属于淮扬菜,实际上扬州炒饭是基本的鸡蛋炒饭加上许多配料，炒饭中扬州炒饭并没有首先出现在扬州中。
扬州炒饭又名扬州 egg炒饭，是江苏省扬州市的传统名菜，属于淮扬菜。扬州 炒饭选材严谨，制作精细，加工精致，注重色彩搭配。油炸后颗粒清晰，松散，软硬适中，色泽和谐，光泽饱满，成分多样，鲜嫩滑嫩，味道鲜美。
主材；米饭、鸡蛋和火腿辅料；胡萝卜丁，豌豆，玉米粒1。将打好的蛋黄倒入米饭中，搅拌均匀。2.根据个人口味，加入自己喜欢的蔬菜，如豌豆、玉米、胡萝卜等，倒入开水中。3.煸炒火腿待用。4.将油倒入炒锅，油热后将米饭倒入炒锅翻炒。饭外面炒的蛋液基本都是挤的。5.将焯过的蔬菜倒入米饭和火腿中。6.根据个人口味加入适量盐，翻炒均匀。
3、 扬州 炒饭的起源?实际上扬州 炒饭是基本的鸡蛋炒饭加上许多配料，炒饭中扬州炒饭并没有首先出现在扬州中。扬州 炒饭:早在春秋时期，在扬州古运河沟上航行的船民就开始吃鸡蛋炒饭，在旧社会扬州，如果午饭有剩菜，做晚饭时，打一两个鸡蛋，加葱花等调味品，把剩菜炒成鸡蛋炒饭。到了明代，扬州民间厨师在炒饭中添加食材，形成了扬州 炒饭的雏形，清朝嘉庆年间，扬州提督易炳寿开始用葱油炒饭在鸡蛋中加入虾仁、瘦肉丁、火腿，逐渐演变成各种什锦鸡蛋炒饭，更加美味。随后，出国经商谋生的华人，尤其是扬州厨师，在世界各地传播扬州 -0，扬州 炒饭中有很多种食材，可以根据个人口味添加到基础蛋炒饭中，比如火腿、鸡丁、虾、瘦肉丁、四季豆、胡萝卜、玉米粒、黄瓜、芹菜、芹菜。
