糖醋里脊是深受人们喜爱的一道家常菜。首先我们抓住糖醋里脊的成菜特点，在大部分菜系中对糖醋里脊的主要要求都是“色泽红亮、甜酸适口”，这样在感官上较诱人，糖醋里脊的糖醋汁用番茄酱较好，主要是增酸的同时还提色，赋予菜肴很好的味和色，今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲浙式糖醋里脊的做法。
1、糖醋里脊怎么做？
糖醋里脊是深受人们喜爱的一道家常菜。即使是再挑嘴的孩子，也很难抵抗它酸酸甜甜的味道和外酥里嫩的口感，糖醋里脊的家常做法:1、里脊肉洗净切粗丝，加少许盐抓匀。2、淀粉（土豆淀粉最好）加水调成稍厚的糊，放入肉丝抓匀，搅拌至手感发粘，3、调料汁备用:白糖、醋、少许盐、淀粉放入碗中调匀。糖:醋大概4:3的比例即可，这个比例做出来酸甜适口，适合大多数人的口味，
大蒜拍松剁碎备用。4、锅内倒油炸里脊，油烧至六成热左右，下入肉丝，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油。喜欢脆一点的可以在全部肉丝炸好捞出后，将油烧至七八成热，然后将肉倒入复炸一次，5、另起锅放少许底油，倒入蒜末炒香，倒入适量番茄酱，小火慢慢炒香至粘稠。倒入调好的料汁，小火熬至起泡浓稠，6、倒入炸好的里脊肉，快速翻炒，使之均匀裹上料汁，关火出锅装盘，撒点熟芝麻即成。
2、糖醋里脊好不好吃？
今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲浙式糖醋里脊的做法，需要准备的材料有：猪里脊肉、小麦面粉、淀粉、小葱、白砂糖、香油、黄油、菜籽油、醋、盐。做法如下：1、将猪里脊肉用平刀片切成0.5厘米厚的片，并用刀轻轻剁几下，然后切成“骨牌”块；2、将“骨牌”块放在碗中，加黄酒和盐腌渍入味，用湿淀粉和面粉拌匀；3、把酱油、白糖、黄酒、醋、湿淀粉和清水调成糖醋汁；4、将炒锅置中火，下入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内，炸约1分钟，捞出；5、待油温回升至七成热时，把全部的里脊肉倒入炒锅复炸一次，用漏勺捞出，沥去油；6、煸香葱段，出香味后，随即将炸过的猪里脊肉落锅，烹入糖醋汁，颠翻炒锅，淋上芝麻油；7、出锅装盘即可，
3、糖醋里脊的糖醋汁用番茄酱还是用橙汁，为什么这么做呢？
糖醋里脊是中国传统的风味菜，在浙菜、鲁菜和川菜中较为出名，各个地方菜系均有制作。糖醋里脊的糖醋汁用番茄酱较好，主要是增酸的同时还提色，赋予菜肴很好的味和色，这个问题，我们还应该了解一下番茄酱和橙汁在菜肴利用中的区别。首先我们抓住糖醋里脊的成菜特点，在大部分菜系中对糖醋里脊的主要要求都是“色泽红亮、甜酸适口”，这样在感官上较诱人，
在颜色上，橙汁成黄色，番茄酱成鲜红色，番茄酱成色较好；口味上，橙汁是甜中微酸，而番茄酱是酸中微甜，口味上，番茄酱更符合要求。酸中微甜的鲜红的番茄酱甜中微酸的黄色的橙汁总之，糖醋里脊的制作过程，大同小异，不必多言，用番茄酱还是用橙汁，最大的区别就是菜肴的色泽和光亮度，口味上可以用白糖来弥补，综合考虑，用番茄酱的优势较为明显，建议用番茄酱。
