炸乳鸽:取烤好的(或风干的)乳鸽，倒入油温50℃左右的热油(或蘸油)，在倒炸过程中逐渐将油温升至150℃，炸至红肉熟透，取出吸干油，再换刀放盘,八成热的时候，把乳鸽放在滤网里，先用铁钩把油舀进乳鸽的肚子里，然后继续把油舀在乳鸽的皮上，直到呈金黄色,不同的做法和口味。
煎至外观呈金黄色，然后放在盘子里蘸胡椒粉和盐，鸡蛋1个，糖和盐各10克；取出淀粉，捣碎研磨，蘸取，加入淀粉调成糊状，酒和酱油，放入铁锅内小火烘烤，放入100℃的开水中煮10分钟左右。火不能太大，中间要翻两遍，面包屑，盐，酱油。调味用的盐。椒盐的制作方法:花椒和姜末各5克混合:乳鸽宰杀，黄酒浸泡调料1小时左右，椒盐放入加热的花生油锅中炸熟，从后面分两部分，花生油或大豆油250克。加工方法:涂抹在鸽皮上，取出彻底冷却，去毛去内脏；然后撒上面包屑和糖，把鸡蛋和小葱打碎。
光屁股乳鸽2只(约400g)，黄酒25g，大曲酒50g，清盐10g，味精5g，生姜(拍松)1片，葱1节，茴香4粒，桂皮1片，生植物油1000g(实际食用量100g)，麦芽糖水(麦芽糖15g，清水200g)。≮美食做法≯1。将裸鸽洗净，剁去脚，放入钢锅中。提前加入黄酒、大曲、酒、盐、味精、清水1000g、葱、姜、茴香、桂皮，烧开后转小火30分钟(烧尽香味)煮10分钟左右。2.将准备好的麦芽糖水倒在乳鸽全身，倒的均匀。喷完麦芽糖水后，用铁钩挂好乳鸽，放在风口晾干4-6小时左右。3.将生植物油放入热锅中。八成热的时候，把乳鸽放在滤网里，先用铁钩把油舀进乳鸽的肚子里，然后继续把油舀在乳鸽的皮上，直到呈金黄色。4.把鸽子的头、尾、翅膀和身体切掉，一次切两片，用斜刀切三片(每片切成六片)，把鸽子的头、尾、翅膀和身体放在一个长腰盆里，摆成鸽子的形状，把两只鸽子放在相反的方向。
3、 炸乳鸽和红烧乳鸽有什么区别不同的做法和口味。炸乳鸽:取烤好的(或风干的)乳鸽，倒入油温50℃左右的热油(或蘸油)，在倒炸过程中逐渐将油温升至150℃，炸至红肉熟透，取出吸干油，再换刀放盘，红烧鸽子:是指用麦芽糖或红、浙醋刷洗，然后粘在鸽皮上，经烤、烘、炸、浇油于鸽上，使鸽皮红脆，肉汁诱人可口。
