用尖刀从鱼的背部纵向切开，去掉中间的脊骨，用刀将去皮的鱼切成均匀厚实的鱼片，将脊骨剁碎，用料酒、盐、酱油、胡椒粉拌匀，然后加入淀粉、蛋清，腌制20分钟，将开水烧开，将豆芽焯至熟,鱼片正好铺在豆芽上面,烧开一点水，放入鱼片煮熟(八成熟即可)，然后立即取出,5.水煮餐馆里吃的鱼，鱼片下面往往有很多豆芽,第一步:买鲤鱼，切成鱼片。
麻辣水煮鱼【材料】新鲜草鱼；洋葱；生姜；大蒜；干红辣椒；辣椒；八角；肉桂皮；芳香的叶子；郫县豆瓣酱；黄豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；辣椒；【做法】新鲜草鱼去鳞、去腮、去腹。腹部的黑膜一定要彻底清理干净。用尖刀从鱼的背部纵向切开，去掉中间的脊骨，用刀将去皮的鱼切成均匀厚实的鱼片，将脊骨剁碎，用料酒、盐、酱油、胡椒粉拌匀，然后加入淀粉、蛋清，腌制20分钟，将开水烧开，将豆芽焯至熟。用少许油炒芹菜至断，铺在豆芽上，放入大料、辣椒、红椒、香叶、桂皮和葱、姜、蒜翻炒，加入两勺郫县豆瓣酱，红油翻炒，加入热水，放入鱼头、鱼骨烧开，继续炖10至20分钟。加入料酒、生抽、糖、盐调味，将腌制好的鱼片逐一挑入锅中。
楼主你好！材料:鲤鱼、鲱鱼等调料:辣椒酱20g、盐3g、大葱5g、姜汁2g、味精1g。第一步:买鲤鱼，切成鱼片。2.将鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒粉，或者如果你喜欢，你可以放五香粉或其他你更喜欢的口味)3。烧开一点水，放入鱼片煮熟(八成熟即可)，然后立即取出。把锅放进去，不需要水。4.加热大量(大量)油，然后加入一些干红辣椒和胡椒(视个人口味而定)。待油锅里的辣椒颜色微微变黑，将油倒在鱼片上。5.水煮餐馆里吃的鱼，鱼片下面往往有很多豆芽。鱼片正好铺在豆芽上面。如果在家里吃，可以避免豆芽。6.第一次倒油的时候，因为油温高，注意不要让油溢出烫到自己，所以盛水煮鱼的器皿一定要大一点。
3、 水煮鱼怎样切法?主料:鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼、豆芽调料:姜、蒜、葱、豆瓣、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、少许醋、食用油、生粉、料酒、少许盐、一粒蛋白-将鱼片抓匀，放入少许盐、料酒、生粉、一粒蛋白，腌制15分钟。2.烧开一小锅水，将豆芽洗净，放入沸水中焯一下，放入大碗中捞出，根据个人口味撒些盐，备用，3.在干净的煎锅里加入平时三倍的油。油热后，加入三汤匙豆瓣，用姜、蒜、葱、辣椒、辣椒粉、干辣椒小火翻炒，加入头尾和鱼排，转大火，翻匀，加入料酒、酱油、胡椒粉和糖，翻炒片刻，加入适量热水，加盐和味精调味。
