粑粑肉，粑粑肉的来历

本文目录一览

1，粑粑肉的正宗家常做法窍门
2，粑粑肉的来历
3，粑粑肉的做法粑粑肉怎么做好吃粑粑肉的家常做法
4，四川名小吃粑粑肉做法
5，蒸粑粑肉怎么做
6，川菜的肉的制作流程

1，粑粑肉的正宗家常做法窍门

付费内容限时免费查看回答美极粑粑肉的做法1、肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁。2、葱姜泡水，稍微抓一下，静置15分钟，沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中，每次都要等上次充分搅匀吸收后再加。最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲。3、肉馅中加盐、生抽、现磨花椒粉搅匀腌制15分钟，装入平盘，尽量铺平一些，蒸锅水开后上锅蒸30分钟。4、取出肉饼，蛋黄打散，趁热抹在肉饼上，再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可。5、胡萝卜、山药斜切块，云耳泡发洗净，另外备好小酥肉。小酥肉的做法在这里：年饭当家过油菜：外酥里嫩的小酥肉6、上面所有食材混合装入大碗，加入一碗高汤、少许盐，上面码好切片的粑粑肉。7、蒸锅水开后，放入蒸笼，倒扣一只碟子防止进入过多水汽，蒸30分钟左右即可。

粑粑肉的正宗家常做法窍门

2，粑粑肉的来历

粑粑肉也叫圆子或香碗，是四川西南地方特有的一种特色传统美食，节日食俗。从古至今在当地流传。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。

粑粑肉的来历

3，粑粑肉的做法粑粑肉怎么做好吃粑粑肉的家常做法

主料无花肉800g辅料红薯粉250g盐适量八角5g花椒5g老姜10g鸡蛋4个鸡精2g50度的温开水适量步骤1.准备好的肥瘦肉三七开2.把肥瘦肉切小粒后剁成茸3.准备好的鸡蛋和作料剁碎4.我根据个人口味加入盐，鸡精，剁碎的花椒，八角，老姜等搅拌均匀腌制15分钟5.准备好红薯粉，4只鸡蛋打到在碗里捞出两个蛋黄备用6.把搅拌好的鸡蛋倒入肉馅中搅拌匀7.在加入红薯粉搅拌8.电饭煲蒸格上铺好布，白菜叶也行的哦9.倒入搅拌好的红薯粉肉馅铺平，两边流几个小洞让蒸汽跑上来更容易快速蒸熟，要用工具隔栏才行的10.蒸锅水开后上锅，盖上锅盖蒸30分钟11.像这样倒入备用的两个蛋黄12.用勺子将蛋黄擀平13.蒸5分钟关火14.装盘即可食,可以切条切块，用来煮汤，红烧，就这样吃也可以。小贴士1，一斤肉3两红薯粉就好了2，一点不要加冷水，要用50度左右的温开水搅拌才融和3，粑粑肉老姜是必不可少的哦，就靠老姜出味，其他作料可根据个人喜好

粑粑肉的做法粑粑肉怎么做好吃粑粑肉的家常做法

4，四川名小吃粑粑肉做法

粑粑肉的做法1.猪肉选择夹子肉，三分之二瘦肉，三分之一肥肉，洗净备用。2.夹子肉先切成片再乱刀剁成肉泥。3.500克豆粉装入容器备用，豆粉我选用的是红苕粉。4.清水一点一点发成湿豆粉，让颗粒豆粉完全变成粉状。5.把肉泥、3鸡蛋、少许盐、湿豆粉拌均匀备用。6.3个鸡蛋打烂后装入容器加少许盐、豆粉搅拌均匀。7.锅加热后用汤勺背沾猪油在锅的周围涂抹均匀。8.倒入准备好的鸡蛋液，往顺时针方向旋转，不能留缝隙，待干后轻轻用刮刀刮个小缝隙，慢慢撕下蛋皮备用。9.这是摊好的蛋皮。10.把蛋皮摊开，拌好的肉泥均匀涂抹在蛋皮上，留1.5厘米的空隙，从挨着身体的部分开始裹。裹的层数越多切出来的肉片越漂亮。11.裹好的粑粑肉放在锅里蒸大约30分钟，等自然放凉后才能切成片。12.木耳发泡垫底。13.将切成粑粑肉切成约0.5厘米厚的片，装入容器，在倒入高汤。大火烧开后转小火蒸50分钟。14.起锅后撒上葱花。15.呵呵，开始吃饭了哟。小贴士高汤一定要是墨鱼炖鸡，那味道才鲜。

5，蒸粑粑肉怎么做

四川菜当中，食材的来源是很广泛的，调味品种类繁多，菜肴多样，口感清新，醇厚，并以其辛辣的调味而闻名。它以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味，结合了东南和西北的特点，善于吸收，善于创新，在国内外享有盛名。四川粑粑肉作为一道十分美味的川菜，也被称为圆子。它是四川西南部独特的传统美食和节日美食，自古以来就在当地比较流行。?粑粑肉是四川特有的一种美食，当地人也叫头碗，是一道蒸菜，是宴席上必不可少的一道主菜，如果没有这道菜那就不叫宴席。今天我就来告诉大家这道菜的做法。?原料：肉末肥瘦例3：7、鸡蛋、红薯粉、姜末、盐、白酒、鸡精、味精。?在肉末里放入适当的盐、鸡精、味精、白酒、姜末、打两个鸡蛋爪匀，再放入红薯粉（肉和红薯粉4：1）抓匀，如果干了就加点温水，让红薯粉完全溶入到肉末中。放一边待用。摊蛋皮：一个蛋摊一张，根据自己的量来做。蛋打入碗中，放点盐和一小点红薯粉，用筷子搅匀。平底不粘锅烧热，锅底刷一点油，倒入一个蛋的蛋液，转动锅，使蛋液均匀的铺在锅里，用小火一分钟蛋皮翻面，再一分蛋皮捞起，再做下一个。做出来就是这个样子了。蛋皮平铺，均匀涂上蛋液，把和好的肉末放在蛋皮上，用手捏成柱形，再涂上蛋液，用蛋皮包住，边缘涂上蛋液封口。放到锅上蒸半个小时。蒸出来就是这样了。冷确了切成块，在碗底放上芋头（也可以放土豆），上面放粑粑肉，再倒入调好味的鸡汤或是高汤没过粑粑肉，再散上姜末放入锅蒸半个小时，直到芋头软了就可以了。蒸出来就这样了，散上葱花就更好看了。我是自己吃了，也没有刻意摆盘，用手机拍的就这个效果。当然切成块直接煮汤放点青菜，也是很好吃的。

6，川菜的肉的制作流程

耙耙肉粑粑肉也叫圆子或香碗，是四川西南地方特有的一种特色传统美食，节日食俗。从古至今在当地流传。每逢年节或红白喜事，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。准备食材肉馅，肥瘦三七开。红薯粉，一斤肉用三两粉的量。鸡蛋，一斤肉二鸡蛋。肉沫制作方法把一小块姜和肉一起剁碎，或者用绞肉机绞碎，肉馅一定要剁细一些，这样蒸出来的肉才不会粗糙。然后打入鸡蛋抓均匀，再放入适量盐。最后加入红薯粉（用细的红薯粉），红薯粉分次加入，每次都要把肉馅和粉搅均匀。红薯粉加完后，要慢慢把肉馅打上劲，要保证没有生的红薯粉，不然蒸出来有气泡。把肉馅放菜叶子上或蒸布上，然后把肉馅压紧，压成5CM左右的厚度，四周也要压紧。上锅大火蒸30分钟，再打开盖子，把蛋黄液刷一层在肉上面（刷最上面一层就行了）。再小火蒸十分钟，关火等到自然冷却。蒸好的成品吃法和储存方法蒸好的耙耙肉，切成薄片，加入菜叶煮汤非常的美味。也可以下面加芋头，上面放耙耙肉蒸来吃。还可以下面放酥肉，上面放耙耙肉，再加入一点汤在碗里蒸。各式吃法让耙耙肉非常受欢迎。一次吃不完的耙耙肉，可以放冷后不要切，分成小块，用保鲜膜包裹，放冷冻室，每次取一块自然解冻，再切片来吃。这样可以储存一个月左右，时间太长影响口感。小时候的记忆高高的蒸笼耙耙肉（枕头粑儿），在小时候是一道老少皆爱的菜品。无论农村的红白喜事，都少不了它的存在。参加红白喜事，先上凉菜，再上炒菜，最后上蒸菜，这是办宴席的顺序。农村办宴席都会在坝子里用砖支起几口锅，有的锅炒菜，有的锅烧水。但无论怎么样，都会有一口锅是蒸菜的。高高的蒸笼，热腾腾的蒸汽直冒。每一层都是不同的菜品，耙耙肉（枕头耙儿）就是其中一道菜品。当蒸笼菜品好后，准备开盖，周围都会围上许多小朋友，他们眼馋的看着各种蒸菜，迫不及待的等着菜品上桌。这些菜品出锅也有讲究，会把所有蒸菜，拿一空碗倒扣上，再把菜品倒扣在新的碗里，这样就很美观。