洛阳好吃的刀削面，第一不得不说的是“穆斯林”刀削面。那洛阳的羊肉汤牛肉汤和其他地方的汤有什么区别，俺爸要了二碗刀削面，这也是第一次吃“刀削面”，那牛肉块真大，一，洛阳的羊肉汤牛肉汤，大多数油大，不符合现在人对少油脂的追求，在2010年之前洛阳刀削面馆可不多，现在，刀削面馆太多了，好吃的也有很多很多，区别是以前都是人削面，好几个削面师傅一手托面、一手拿刀，围着一口大锅削面。
1、洛阳哪里的牛肉汤比较好喝？
谢邀，我是上世纪54年建设拖拉厂时候，在洛阳呆了三年，每星期到洛阳最有名的(真不同飯庄)吃飯，有一道菜名莱(清沌鸡)必吃。据说是进贡皇帝做的菜，要用小火沌三天，那湯质鲜美肉酥烂，(现在鸡和过的鸡真不可比)半条街都是浓浓的鸡香味，现在都惦念那种味道。至於牛肉汤那时还未听到，也未吃过，真希望(洛阳真不同庄)的清吨鸡，不要失传！。
2、洛阳有哪些美味的刀削面店？
洛阳好吃的刀削面，第一不得不说的是“穆斯林”刀削面！记得那是1995年的正月初一(我上初一的寒假)，俺妈带着俺妹子出去串门了，中午不回家吃饭，俺爸也不想做饭，于是对我说:“走，去吃刀削面”。于是乎，我们二人骑着自行车来到纱厂路口的“穆斯林刀削面”，距我们家不足3公里，当时的穆斯林刀削面还是花布搭的棚子(白马俱乐部边上)，没有屋子，桌子也是在马路摆着。
俺爸要了二碗刀削面，这也是第一次吃“刀削面”，那牛肉块真大，一人一碗面真的吃不饱，俺爸点完面后去相距15米远的街边买了三个“肉夹馍”，俺爸的意思是他吃二个馍，我吃一个，结果变成了我吃了二个肉夹馍 一大碗刀削面。再说一遍，都是室外，没有屋子！1995年吃过“穆斯林刀削面”后一直没有再去吃过，到2001年冬天时和“段王爷”又去了(伙计头条号名字)，当时是3元一碗，有屋子了，白马俱乐部紧邻西边小胡同里，
2001年吃完后又是好久没有去过，大约直到2008年左右又去过几次，地址搬到白马集团大门口西边。2015年左右搬到纱厂路与王城大道交叉口东北角了，我最后一次去是2017年夏天，当时12元一碗，听说没有多久涨到13元一碗了，还有一家刀削面也非常有名，还是纱厂路口的“鑫鑫砂锅刀削面”，这一家我那时去的最多。
记得那是2000年的9月，我和二个朋友晚上出去玩回家的路上，他们说饿了，于是来到“鑫鑫砂锅刀削面”，三碗面，吃着真好吃，这一家面那时24小时营业(2001年时洛阳24小时营业的饭店不多)，后半夜都是出租车司机与下夜班的工人吃饭，经济实惠！这一家刀削面那些年我去的次数最多！还有一家刀削面也很有名，一拖集团正门口长安路的“长霞刀削面”，“长安路”我们爱叫“5号街坊”，那时标准的“吃饭的天堂”，长安路改造之前我没有去过“长霞刀削面”，改造之后我去的(大约2009年前后)，一楼是“大张量贩”他在二楼，“长安路5号街坊”也是一代人的美好回忆！在2010年之前洛阳刀削面馆可不多，现在，刀削面馆太多了，好吃的也有很多很多，区别是以前都是人削面，好几个削面师傅一手托面、一手拿刀，围着一口大锅削面，
3、为什么有人觉得洛阳的牛肉汤、羊肉汤出不去外省，山西刀削面，兰州拉面却到处都是？
这邀回答，有很多地方特色的餐饮项目走不出本地，洛阳本地的羊汤牛肉汤走不出当地属于当中一例，好多走出去的也是改良过的。去过洛阳的朋友都知道，洛阳当地人非常热情好客，早上一大早起床，朋友就会开车找汤馆，目的能喝到第一道汤，洛阳当地有名气的羊肉汤有广化寺三旦羊肉汤，孟津刘秀坟前铁谢羊肉汤，关林刘敬民白沙羊肉汤等，牛肉汤有名气的有南关牛肉汤等。
但是如果让洛阳本地人去喝太原的羊肉汤，郑州的羊肉汤，他们会觉得没味！不抓口！那洛阳的羊肉汤牛肉汤和其他地方的汤有什么区别？洛阳羊肉汤的制作原材料:鲜羊腿骨，鲜羊架子骨，羊油，鲜羊肉，羊下水，加工处理:羊骨头冷水浸泡后，热水入锅，90度左右撇去浮沫，焯水后捞出入放入温水清洗，再砸裂骨头。羊下水洗净，尤其羊肠子用面粉搓洗，再加入醋接着清洗。
