尽管肉盒子形状呈饼状，却不需擀面杖，包肉盒子只需要一张油光光的案板和一双灵巧的手。做肉盒子的高手讲究提前两三个小时将面和好，面中稍加发酵粉或面肥，让面团微微发酵，这样煎炸出的肉盒子不至于发硬，小技巧炸韭菜菜盒子和面的时候，比例要掌握好，面要和的软硬适中，和面的时候加入盐，可以增加面面团的筋性，加入油做出来的韭菜盒子口感会更加酥脆。
1、肉盒子的面怎么和才软？
肉盒子是河北赵县一带的平民小吃。因为这种风味美食只在庙会或集市上吃得到，饭店里却难觅芳踪，而且价格低廉，既充饥饱肚子又解馋饱口福，肉盒子半煎半烙、面薄如纸、肉香沁人好吃到停不下来。它色泽金黄，皮薄而软，香气诱人，油而不腻，馅分荤素两种，素馅的叫素盒子，荤馅称肉盒子。素馅可以是韭菜鸡蛋，荤馅以猪肉白菜居多，
它的做法并不复杂，但须掌握和面的技巧，面要软，软到用手抓时不流出为佳。做肉盒子的高手讲究提前两三个小时将面和好，面中稍加发酵粉或面肥，让面团微微发酵，这样煎炸出的肉盒子不至于发硬，尽管肉盒子形状呈饼状，却不需擀面杖，包肉盒子只需要一张油光光的案板和一双灵巧的手。整个制作过程中案板要经常抹油，保持油光可鉴，有经验的厨师包制肉盒子时手上总是沾满油，这样才不会让面团沾在手和案板上，
包制过程是这样的，将面团抟成不大不小的剂子，在手里捏成饼状，将调好的馅料包在面团中，然后在案板上按压成饼状，保证不漏馅料。在鏊子上倒入食用油，侯油热，将压成饼状的肉盒子放入鏊子里炸至熟，赵县双庙村集上的“白氏肉饸子”，十分出名。城里许多老饕很多人开着车到集上吃他家的肉合子，集上人都知道，“白氏肉饸子”的主人有个怪脾气，一个集就卖一盆馅料，卖完就算，
所以来得晚了就吃不上。“白氏肉饸子”的主人叫白军伟，白家的肉合子传承了四代人，他手里那根百年枣木擀杖就证明一切，是每逢农历三八双庙村大集，白军伟准时出现在“双庙”集上，他有个固定摊位。我在双庙看过老白卖肉合子，他点着火，倒好油，揪剂子、包馅料，按饼、入锅一气呵成，圆圆的肉饼由生变熟，就像变戏法一样，看得我等眼花缭乱。
2、怎么和菜盒子的面？
很高兴回答你的问题，我们准备一些白面粉，最好是高筋面，面粉的多少根据你需要做多少，适量放入，下面就来教大家怎么和面，先准备一个面盆，里面先放入一些水，在放入面粉，这样面粉不容易粘在盆子上面。（注意：天热的时候可以加凉水，天凉就要加温开水了，不然面团是擀不开的）然后在面粉里打一个鸡蛋，用手搅拌，水要一点一点的加，不要一次加入过多，
快速搅拌至絮状，然后揉成光滑的面团，面团要软一些，不能太硬。面团要揉的时间长一些，这样做的面皮光滑有弹性，口感更好，然后把和好的面团用保鲜膜盖一下，醒面二十分钟左右，（夏天不用盖，不然面会发酵）待用手拍打面团有弹性，醒面就可以了。最后把面团擀成圆薄片，均匀的摊上拌好的菜，就可以做你想做的菜盒子了，菜盒子种类很多，就看你喜欢怎么做了，希望我的方法能帮到你，
3、炸韭菜菜盒子的面如何和？
炸韭菜菜盒子是我的最爱，金黄酥脆，皮薄馅香，真的是太香了，吃早餐的时候，到处都可以看到韭菜菜盒子的身影，炸韭菜菜盒子和面的方式也是有很多，温水和面，半烫面、全烫面等，不一样的和面方式口感也不一样，根据自己的口感来选择。炸韭菜菜盒子相信很多人都喜欢吃，金黄酥脆，皮薄馅多，咬上一口真的是太香了，韭菜是我们生活中经常吃的蔬菜，有一股特殊的清香味，我也是很喜欢韭菜，经常用韭菜搭配粉条制作成韭菜菜盒子，真的是太香了，韭菜菜盒子想要好吃，和面很重要，下面就来分享一下炸韭菜菜盒子的面如何和，
一、炸韭菜菜盒子的面如何和炸韭菜菜盒子想要好吃，和面也是很重要，面要和不好，做出来的炸韭菜菜盒子不柔软，经常做面食的都知道，做面食和面方法也是有很多种，凉水和面、开水烫面、半烫面、温水和面等，不同的和面方法做出来的烙饼口感也都不一样，主要还是根据自己的口感来决定，每个人的口感不一样。2、凉水和面做出来的韭菜菜盒子放凉了会硬，全烫面和面做来的韭菜菜盒子虽然软但是会发粘，半烫面做出来的韭菜菜盒子柔软劲道，口感更好，不过还有用发面来做韭菜菜盒子的，发面的话就是要温水和面，不管怎么和面比例都要掌握好。
