市场上20元的牛排，多数不是真正的牛排，是碎牛肉压制而成，这种牛排在业内称为工业化产品，以碎肉加工而成，因为添加剂的缘故自然是不如原切牛排口感好。街头牛排最近挺火的，特点就是价格便宜，20几元一份，块的牛排由于是合成的牛排，口感偏硬，也不会有真牛排的香气。
1、街头牛排生意能做吗？
谢谢邀请来回答这个问题。街头牛排最近挺火的，特点就是价格便宜，20几元一份，市场上20元的牛排，多数不是真正的牛排，是碎牛肉压制而成，这种牛排在业内称为工业化产品，以碎肉加工而成，因为添加剂的缘故自然是不如原切牛排口感好。但是这类牛排也不难吃，价格还比菜市场购买的还要便宜，整体而言还是安全的，仍然有很大的市场，
这是我在某多上随便搜到的，看这个价格，加上折扣什么的每片成本5元都不到，再算上佐料、人工也就10元吧，还有50%的利润呢。而且一般吃牛排还会点些其他小食配菜和饮料，这些毛利润也比较高，整体算起来毛利润还是可以达到50%的，当然了，这种牛排的口感肯定是要差些。上百元的牛排是整块的牛肉，以雪花牛肉为例，大理石花纹分布均匀，脂肪含量充足，利用平底锅加橄榄油煎制，7分熟后，口感有咬蜂巢的感觉，满口留香，
而20块的牛排由于是合成的牛排，口感偏硬，也不会有真牛排的香气。烹饪时间上20元一份的牛排通常仅需要5-10分钟，经过铁板加热就可以，而一份上百元的牛排，至少需要20分钟以上：包括牛肉的腌制、专用锅具预热、喷火速烤、烤箱加热等一整套工序，包括摆盘、环境都是有讲究的。所以无论是材料、口感、工艺上，20块钱的街边牛排都是没法比的，
2、最近的街头牛排，都说是合成肉，到底能不能吃？
大家好，我是版纳瑛子，我的回答是：合成牛排可以吃，但是建议少吃。首先，得知道合成牛排是怎么做出来的?所谓合成牛排其实是拼接碎肉，就是把零散的小块肉用肉胶拼接起来，从成分上说，它也是牛肉，可以认为它是真实的。但传统意义上的牛排是从整块牛肉上切下来的，合成牛排又跟它不同，从这个意义上也可以说它不是真实的牛排，
其次，合成牛排能吃吗?只要是合格的食品肯定可以食用的，但是化学添加剂吃多了，毕竟有点膈应。但合成牛排所用的“肉胶”不是通常所说的“胶水”，而是一种酶，名字叫“谷氨酰胺转胺酶”，简称TG，“肉胶”只是一个比喻。它的作用是把蛋白质中的赖氨酸和谷氨酸连接起来，瘦肉主要是蛋白质，其中都有赖氨酸和谷氨酸。在零散的碎肉中，TG酶把不同肉块之间的赖氨酸和谷氨酸连接起来，也就把肉块粘接起来了，成为了大块，
TG酶在天然状态下具有活性，能够把蛋白质分子连接起来。经过加热就失去了活性，变得跟普通蛋白质一样了，吃到肚子里被消化吸收，即便是没有充分加热，TG酶到了胃肠也会被变性从而失去活性，也一样被消化吸收，所谓合成牛排又叫叫重组牛排，牛排原料难以分辩，用什么料腌的也不知道，食品添加剂一大堆，是不是变质肉，肉眼根本难以识别。
