做糟辣椒有一个季节性，一般要选择白露以后辣椒才好，白露前的辣椒，适宜做晒辣（干辣椒），白露过后的辣椒水分少，皮质好，做出来的糟辣椒脆、不易坏。做糟辣椒的辣椒选料很关键，地里采回的或从市场上买回来的线椒（本地辣椒，不能用菜椒，容易软化成水），还要经过挑选，要选择个头较硬朗的，边选边将辣椒蒂用剪刀剪掉，个头较软的选在一边，不能作糟辣椒用，因软的内质发生变化，做成糟辣椒后容易软化成水，影响糟辣椒的品质。
1、贵州的糟辣椒是怎么做出来的？怎么做好吃？
谢谢邀请！做糟辣椒有一个季节性，一般要选择白露以后辣椒才好，白露前的辣椒，适宜做晒辣（干辣椒），白露过后的辣椒水分少，皮质好，做出来的糟辣椒脆、不易坏。原料：新鲜辣椒、食盐、大蒜、生姜、50度以上的白酒，第一步、选料：做糟辣椒的辣椒选料很关键，地里采回的或从市场上买回来的线椒（本地辣椒，不能用菜椒，容易软化成水），还要经过挑选，要选择个头较硬朗的，边选边将辣椒蒂用剪刀剪掉，个头较软的选在一边，不能作糟辣椒用，因软的内质发生变化，做成糟辣椒后容易软化成水，影响糟辣椒的品质。
第二步：清洗：将选好剪蒂的辣椒用清水清洗干净，然后捞出沥干水分，沥干水分的目的，让辣椒少带细菌。同样把大蒜、子姜洗净沥干水分，第三步：剁椒：用一个木盆装上沥干的辣椒、大蒜、子姜，用专制的剁刀将其剁碎成5~8毫米的碎块。第四步：加酒放盐：10斤辣椒放半斤高度白酒、500克精盐搅拌均匀，注意盐放少了会酸，放多了会咸。
2、桂林地区糟辣椒的腌制方法？
糟辣椒历史悠久,源远流长、颇负盛名，是广西传统特产之一，选用广西贺州市信都特有的优质新鲜青椒、红米、食盐、冰糖、甜酒糟为原料，采用独特的传统工艺制作，工艺细腻严谨酿制而成。酿制出来优质的红糟辣椒色泽橙黄圆润，皮薄肉嫩，汁满欲滴，鲜辣香纯、鲜中带醇、酸辣爽口而不呛、辣后回甜、滋味另人回味无穷、食而不腻（不含任何人工色素及防腐剂而著称）也是一种营养非常丰富的、传统的美食食品，
佐餐佳品，誉美东南亚，红糟辣椒已经成为广西人生活中去油腻、开胃健食，招待亲朋好友的一道点心佳肴。糟辣椒是桂林和贺州区一个特有的腌制辣椒那个特产，他的做法腌制也很简单，用红米和糯米煮成米饭，用食盐，冰糖酒饼发酵而成，制成成品的是酸甜酒香开胃，做法如下第一步、红米糯米煮成米饭，然后放凉，第二步、青椒10斤，清洗干净，风干或者晾干都行。
