第一种是北方常见的厚面锅盔，洛阳最大的厚面锅盔据说是从陕西过来的，最大的直径能有80厘米，最厚的能有10厘米。简单油炸馍不需要和面，直接买现成的馍切片，盆里放一些水加十三香盐搅匀，锅里放油，油七成热时把馍片快速在盆里沾一下放油锅中，炸到金黄出锅，脆又香还省油。
1、油炸馍怎么和面？
简单油炸馍不需要和面，直接买现成的馍切片，盆里放一些水加十三香盐搅匀，锅里放油，油七成热时把馍片快速在盆里沾一下放油锅中，炸到金黄出锅，脆又香还省油。也可以打鸡蛋起泡，放盐葱末用刷子把馍片上刷一层鸡蛋液放油锅炸金黄出锅营养又美味，如果一定要和面炸也可以，用料如下1低筋面粉500克，水200克，猪油60克,鸡蛋一颗，盐胡椒粉十三香适量，
2、锅盔发面是怎么发的？
锅盔有好几种，我不知道具体你说的那种。我把我知道的都说一下，第一种是北方常见的厚面锅盔，洛阳最大的厚面锅盔据说是从陕西过来的，最大的直径能有80厘米，最厚的能有10厘米。这种锅盔和面一定要硬，否则一个是过于厚会导致中心粘牙，另一个是如果水多会导致塌陷，不美观，和面方法：面粉选中筋500克，水220克(冬天用30度温水），鸡蛋一个，面肥用30度温水化稀，碱面6克，糖5克。
揉匀发酵以后即可制作，第二种是一些地方比较出名的薄锅盔，比如公安锅盔。这种锅盔薄脆，状如鞋底，有的内层有肉馅，这种锅盔其实就是种烤饼。做法也类似，用的是半发面，和面方法：面500克，水280克，酵母5克，茴香粉或者苦豆粉适量。面揉好不要发酵完全即可上调料和包配料烤制，或者直接死面和发面揉在一起，第三种是四川的骆驼锅盔。
这种锅盔可以叫油煎肉油旋，军屯锅盔其实也是半发面，店铺的操作是一半发面一半死面揉在一起。比较特别的是军屯锅盔需要油酥，油酥简单的做法就是面粉，椒盐混合一起，倒入热的黄油或者猪油即可，以上就是三种锅盔的介绍和和面的方法，希望对你有所帮助，––––––我是馋食记的小馋货，高级中式烹调师，希望我的回答能对题主和广发答友带来帮助。
