麻辣野鸡其实和家鸡做法是差不多的，只是口感不一样。加入葱段，锅加清水适量烧开，鸡加入姜片上锅蒸半小时左右，也可这样做，鸡肉切块，加料酒，少许盐，姜，生抽腌制15分（想要味道鲜一点就多放点生抽，不想就少放点），野鸡宰杀出血，开水烧8成热鸡汤过后拨毛，毛拔干净后用白酒烧掉小毛还烧去了毛腥味，破肚去鸡内脏。
1、云南麻辣鸡怎么做？
土鸡一只，去毛洗净。加入葱段，锅加清水适量烧开，鸡加入姜片上锅蒸半小时左右，然后土鸡取出，晾晾。蒸鸡的汤水待用，把之前的葱姜去掉。完全凉透后，剁成小块放入盆中备用，准备香葱沫，蒜末待用，之前蒸鸡的汤水，土鸡的鸡油蒸出后完全融入下面的热水中，此时可谓鸡汤。炸好的辣椒红油，加些芝麻，糖少于，盐，蒜末，胡椒粉，鸡汤拌匀，放入鸡块红油充分拌匀，泡制入味，夏天食用放入冰箱冰下，味道更好。
吃的时候最后放入香葱，也可这样做，鸡肉切块，加料酒，少许盐，姜，生抽腌制15分（想要味道鲜一点就多放点生抽，不想就少放点）。锅中放适量油，烧至7，8分熟，放姜，再放腌好的鸡肉块，花椒，辣椒，翻炒至变色后，放盐，在放1到2勺的生抽在翻炒，加少许糖，再放差不多盖过鸡块的水即可，大火煮5-10分钟，转小火一直煮，
2、麻辣野鸡怎么做？
麻辣野鸡其实和家鸡做法是差不多的，只是口感不一样。野鸡肉细嫩些，吃起来味更鲜、更香，如果是煲汤会更补身体，以前的野鸡是山上抓的，现在养殖的还是多些。前几天刚好一个朋友送了一只给我，今天我把制作过程分享给大家，重庆麻辣野鸡食材：野鸡一只、姜一块、大蒜两个、干辣椒2两、干花椒二两、大葱一根、大料包（八角桂皮丁香香叶草果小茴香）、胖子烧鸡公作料。
调料：盐、白酒、白糖、豆瓣酱、酱油、鸡精、红薯粉、五香粉、葱花、香菜制作过程：1、野鸡宰杀出血，开水烧8成热鸡汤过后拨毛，毛拔干净后用白酒烧掉小毛还烧去了毛腥味，破肚去鸡内脏，宰鸡成小块2、鸡块加盐去血水，清洗后的鸡块加入白酒五香粉、豆瓣酱、白糖、酱油、鸡精、红薯粉腌制入味待用。
3、干辣椒切段（用开水煮一下防止炒糊）姜蒜切片、大葱切段4、锅中加油烧开下入腌料入味的野鸡，炸熟鸡肉皮焦黄捞出沥油，5、锅中放少许油小火，下入干辣椒段花椒姜蒜葱段、大料慢慢炒香然后下入豆瓣酱、胖子烧鸡公作料大火炒出红油，下人炸熟的野鸡肉，慢慢翻炒均匀，炒入味的鸡肉加入鸡精，白糖、调味就可以起锅了。
3、麻辣鲜香的口水鸡怎么做？
1.鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻2.取一只干净的碗，放入麻辣酱3.另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香4.用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀5.锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水6.煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
