柴火鱼，柴火鱼做法配方有哪些

本文目录一览

1，柴火鱼做法配方有哪些
2，柴火鱼的做法
3，湖南柴火鱼做法

1，柴火鱼做法配方有哪些

柴火水煮鱼的做法钳鱼切块，加上淀粉和料酒腌十分钟，泡椒、泡生姜、蒜剁烂，小葱切长段锅中放油，烧热后，加入泡椒末、泡生姜末、蒜末和颗状花椒翻炒片刻加入豆瓣继续翻炒几下加入适量水，再加入一小勺的糖和适量的胡椒末，盖上锅盖熬煮十五分钟，直到飘出浓香的味道将鱼放入水开后，再煮十分钟，钳鱼煮的时间比一般的鱼久些，这样才会嫩放入盐和味精后，将鱼小心地盛起来，均匀在鱼表面撒上辣椒末、花椒末、胡椒末、干辣椒段锅中再烧热油，浇在鱼上，撒上小葱段即可

柴火鱼做法配方有哪些

2，柴火鱼的做法

主料梭边鱼 (1条（2斤左右）) 红苕粉 (适量) 辅料香菜 (适量) 姜、葱、蒜 (适量)做法：将鱼片好，洗净，鱼骨和鱼肉分开腌制（加胡椒粉，姜片，葱白，嫩肉粉，料酒，盐用手抹均匀），将鱼头放入汤锅，加清水熬，一定要加足水，稍后可做高汤。炒锅放油（植物油二两烧开后+一汤匙动物油-----可以是猪油，鸡油等)，油熟后，火开小，加半汤匙白糖，用锅铲将糖搅匀溶于油中，加豆瓣酱，姜片，蒜片，葱白，5个八角，青花椒，大火炒出香味，加德庄火锅料，继续炒出香味。加入先前熬制好的鱼汤，烧开后放入鱼骨，适量加盐，（喜欢吃辣的此时多加点干红辣椒），过2---3分钟后加入鱼片，煮2分钟出锅。时间长了鱼肉就不好吃了。鱼吃完了，还可以将鱼骨捞尽，再用剩下的汤煮菜，我这里煮的是粉条，也可以根据自己的喜好煮别的菜，味道也很巴适哦。

柴火鱼的做法

3，湖南柴火鱼做法

用料鱼腩一块葱一根姜一块蒜三颗香菜一根紫苏一小把植物油少许盐少许生抽少许剁椒少许青线椒一只高度白酒一勺湘味柴火鱼的做法所有配料洗净切好，如图所示鱼腩洗净控水待用锅烧热，油烧到快要冒烟（柴火的特点就是火大，让蛋白质快速变熟，锁住食材的鲜味），下鱼块煎一下，可以不翻动加入一勺高度白酒，加盖焖二十秒揭盖，放入盐，葱，蒜，剁椒（这个剁椒是自制的，比较辣，所以我放得比较少）加冷水，下入青椒加盖大火焖五至十分钟，火大不需要焖太久，汤成乳白色即可加入紫苏（本道菜的关键，我是用的紫苏干，能买到鲜紫苏的话，味道更好），加入葱头，稍煮半分钟，加入少量生抽调味出锅前撒入葱段及香菜叶，味道鲜得眉毛要掉下来，满满的幸福小贴士火要大，紫苏是起画龙点睛的材料，湖南人煮鱼必备配料

湖南柴火鱼做法