闽南肉粽，闽南肉粽子的做法

本文目录一览

1，闽南肉粽子的做法
2，如何做闽南粽子
3，福州碱粽里有肉是怎么做的
4，闽南粽子的具体做法是怎样的

1，闽南肉粽子的做法

食材主料粽叶2500g糯米2500g五花肉1000g鸡蛋20个辅料葱花适量盐适量八角适是卤料包1袋油适量味精适量酱油适量步骤1.鸡蛋煮熟后，切半，我婆婆切成两半，一般外售粽子都是切成四半的；2.五花肉切块后，用方子中的辅料炒熟后备用；3.油热后，爆香葱花，沥掉葱花，把葱油拌在生糯米内，拌均匀后盛出备用；4.粽叶也是煮熟了的；5.烷叶卷个口袋状6.加适量糯米7.放上炒好的五花肉；8.再加上鸡蛋；9.再取适量糯米填满；10.用手将馅子压实一些，11.用手指将粽叶压一下，粽叶压住米，这样不易漏馅；12.开始卷，粽子要包出四角，13.卷至粽叶尾端即可；14.闽南这里用的是这种粽叶搓成的绳子，钉在木头上的；15.收好尾的粽子要用上面那个扎起来；16.扎的越紧越好；一根绳一般扎两个粽子；17.18.19.包好的粽子上锅煮熟即可食用；小贴士1、闽南肉粽一般至少放三种料，一般还会加入鱿鱼丝，香菇，这两种都是生的，鱿鱼干泡发后，要剪成丝，干香菇也要泡发后备用2、糯米一定要用葱油拌均匀再用: )

闽南肉粽子的做法

2，如何做闽南粽子

闽南粽子厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。烧肉粽的粽米必选上乘，猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润而不腻。（泉州钱坡有特色）

闽南肉粽子的特色：滑润爽日，味道鲜美。教您闽南肉粽子怎么做，如何做闽南肉粽子1.晚糯米洗净用清水浸泡2小时，捞出沥干水分。鲜栗子放入木炭炉内烘裂壳，去壳取肉。水发香菇去蒂切片，虾仁干用温水泡软，竹棕叶洗净用沸水泡软。 2.锅内加酱油香料卤汁、猪肉、鸭肉煮至卤熟，取出切成30等块。炒锅置火上，加熟猪油烧至五成热，放入泡好沥干的糯米翻炒，加入卤汁、红糖、味精、熟猪油拌匀，待糯米呈赤黄色、五成熟时，盛出晾凉。 3.取棕叶二三片并列互叠，折成尖底三角形漏斗状，先倒入糯米约25克，再放入栗子、香菇、虾仁各粘在三角形叶沿，中间放入卤猪肉、鸭肉、扁鱼碎粒，最上边盖上糯米约25克，收拢棕叶两端，包成有四个角的立体形，用咸草捆扎四角及中腰，每15个扎成一串。 4.锅内放入肉粽、水，用中火煮约3小时，捞出保温即可。食时解开捆草，蘸食芥辣酱、辣椒酱佐食。闽南肉粽子的制作要领：炒糯米时要边炒边翻动，边翻动边加卤汁炒制

闽南肉粽子的特色：滑润爽日，味道鲜美。教您闽南肉粽子怎么做，如何做闽南肉粽子1.晚糯米洗净用清水浸泡2小时，捞出沥干水分。鲜栗子放入木炭炉内烘裂壳，去壳取肉。水发香菇去蒂切片，虾仁干用温水泡软，竹棕叶洗净用沸水泡软。 2.锅内加酱油香料卤汁、猪肉、鸭肉煮至卤熟，取出切成30等块

如何做闽南粽子

3，福州碱粽里有肉是怎么做的

福建的粽子大致分为两种——闽南的咸肉粽和福州地区的碱粽福州的碱粽不同于别地方的粽子，将糯米洗净以后混合食用碱，添加馅料包制而成碱粽的口味分为三种，咸粽、甜粽、白碱粽咸粽用香菇、咸肉、花生做馅料混合着调过碱的糯米包制而成甜粽一般用无油红豆沙搓成圆团放置在粽子的中间部位，混合着调过碱的糯米包制而成白碱粽则不放任何馅料，也不调味，仅仅用混合着调过碱的糯米包制而成，包好以后，将碱粽蘸白糖食用记得小时候，每年，妈妈在端午节到来前的半个月已经开始包粽子了，她包粽子的时候，我总是蹲在一边看，边看边顺手拿着红豆心吃。妈妈每年都包三种口味的粽子，爸爸喜爱咸粽，我和姐姐喜爱甜粽，而妈妈自己则最爱没有任何馅料，直接蘸白糖吃的白碱粽到了端午那一天，会用艾草菖蒲扎成束挂在大门框的两边，妈妈还会熬上一大锅艾草煮制成的水，给家里的老小洗澡，为的是夏天不会被蚊虫叮咬（虽然我一直认为这个草水对于避免蚊虫叮咬的用处不大，但是作为端午的习俗，还一直遵循着）福州的粽子之所以要放碱，是因为放碱以后，煮出来的糯米粽更加米粒更绵、更粘，而且，米色呈黄色，色泽好看材料：糯米1000g，食用碱30g，红豆200g，清水350g，白砂糖100g做法：制作红豆馅1、洗净红豆，用清水浸泡红豆4个小时，清水以没过红豆为宜2、将浸泡红豆的水倒去，再将红豆稍作清洗后，将红豆倒入电高压锅内，加入300g清水，盖上锅盖，按“豆/蹄筋”键3、将焖至软烂的红豆倒入锅中4、小火，用木铲将红豆压成泥状5、加入100g白砂糖，继续小火翻炒至粘稠即可6、将炒好的红豆沙彻底放凉以后，搓成25-30g的豆沙圆团备用

1、糯米洗净，沥干；2、鲜五花肉切条，加酱油、白酒腌制半小时；3、沥干的糯米加酱油增色；4、用粽叶包；5、大火烧40分钟，即可。

材料主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！），调料：盐，糖（最好是冰糖末），葱段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）做法 1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。 2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。 4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！） 5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

咸粽（花生、糯米、香菇、瘦肉、酱油），因为咸粽用的瘦肉是生的，包粽子的时候被压得死死地，所以吃起来是一丝一丝的很有火腿的感觉。

福州碱粽里有肉是怎么做的

4，闽南粽子的具体做法是怎样的

备料篇　　１、做粽子第一步就是泡米，将选好的糯米泡在流动的自来水里大约４个小时，目的是将米泡透。需要注意的是，天气热，泡在死水中的糯米很容易坏，所以应该将水笼头打开，让水流动起来。等米泡好后，用箩筐将米自然沥干水。　　２、沥干水后，在米里加入五香粉、葱油、料酒、味精、老抽、糖等调味料。下锅开小火不断翻炒大约１５分钟，至糯米有一点粘稠度就可以了。然后，将做粽子的肉切块，放入锅内加香料卤入味。其余的料也都洗好晾干。　　３、将粽叶粽绳在清水中浸泡大约两三个小时，洗净，粽叶一定要两面都刷一下。接下来就可以根据不同口味开始包粽子了。　　包粽子　　１、不同地方不同的人对粽子都有不同包法，但是相同的原则就是要包紧，尤其是绳子要扎牢，否则包一个漏一个，煮完捞起来的就只剩粽叶了。　　２、包粽子的时候首先是选择两到三张粽叶，将粽叶反面相叠，窝成一个漏斗型，依次填入糯米、肉、香菇、虾米、板栗等料，再用糯米封住所有的料，将粽叶翻转封住馅心，然后用粽绳捆紧，就可以了。　　煮粽子　　煮粽子最好用高汤，也就是大骨汤。居民在家里可以选择将骨头放在锅底，加水后大火煮沸，转小火后再加入粽子，煮４个小时左右就可以了。如果有高压锅的居民，可以直接将粽子放入锅内，加入没过粽子的高汤，冒气后转小火压半个小时也可以。　　小秘诀　　１、包粽子的肉要事先卤过或者进行腌制，才能入味。　　２、煮粽子的时候最好不要只是用自来水，这样煮出来的粽子会缺失一种香味，选择高汤会让粽子更美味。　　３、肉粽一定要吃热的，所以吃不完的粽子冷了再吃一定要加热，加热粽子的时候不宜使用微波炉，这样会让粽子里面的水分都流失掉，就不好吃了。加热粽子的时候，最好是加水煮，如果怕水味重，可以在水里加盐、味精等调味。

闽南特色粽子的做法，满满的虾肉，伴随着蘑菇的香味

闽南粽子做法：（朋友微博转载的，呵呵不过他是地道的闽南人）碱液熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖浆，尤为可口。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等。豆粽，用九月豆混合少许盐，配上糯米襄成，蒸熟后，豆香扑鼻，也有人蘸上白糖来吃。闽南的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。烧肉粽的糯米必选上等，猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、莲子、虾米及卤肉汤、白糖等。另外，可依据个人喜爱，加蛋黄、笋干、鸡肉、鹌鹑蛋等。吃时蘸蒜泥、荠长肌拜可之玖瓣雪抱磨辣、红辣酱、萝卜酸等多种作料，香甜嫩滑，油润而不腻。碱粽是在糯米中加入盐液蒸熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后蘸蜂蜜或糖浆，尤为可口。闽南粽子主要用“煮”，闽南煮粽子一定要水开后才下粽子，水要浸过粽面，待水重新开过，再用旺火查3个小时左右即可。在煮粽过程中，不要添生水，煮好以后趁热捞出。在泉州的台式粽子属于台北粽子。台北粽子一般先将糯米用红葱头、酱油、盐、胡椒等炒至八分熟，再凶以炒过的内馅如卤猪肉、豆干、竹笋、卤蛋黄、香菇、虾米、萝卜干等，置蒸笼蒸熟，有点像油饭，具有咀嚼感，不会太黏腻。

厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。烧肉粽的粽米必选上乘，猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润而不腻。（泉州钱坡有特色）