“韭菜炒千张”是一道快手家常小炒，制作简单，鲜香味美，其实，要想炒好这道菜，也是要有些小窍门的，否则就象有些朋友炒出来，韭菜烂糊，变塌出水，让人一看就没了食欲，炒这道菜需记住的是什么食材与韭菜同炒，都要分开来炒，要提前处理好后再与韭菜同炒，才会炒出来既好看又好吃，韭菜最好也要切段后把杆，叶分开炒，才不会把它炒老炒塌出水，效果更好。
1、炒豆腐皮怎么炒好吃？
炒豆腐皮怎么炒好吃？大家好，我是小董，很高兴回答这个问题豆腐皮一直都是小董比较喜欢吃的一种食材，对于豆腐皮的做法相信大家都是有很多的方法。之前小董在家做过豆腐皮卷肉，香辣豆腐皮，还有麻辣香锅里面都有放豆腐皮，豆腐皮是我们日常生活中常见的食材，是由黄豆做成的，营养丰富，而且健康又美味，不管是怎么做都好吃，有时候我们在家煲汤做菜都可以用，小董媳妇最近不能吃辣，今天我们做了一盘麻辣豆腐皮，媳妇看着直流口水——【麻辣豆腐皮】——麻辣鲜香，辣味十足，做法简单，家常食材，【主要食材】：豆腐皮，黄豆芽，芹菜，【配料】：香葱，大蒜，干辣椒，食用碱，花椒，麻椒，豆瓣酱，盐，鸡精，十三香，生抽——【具体制作步骤】——第一步：处理食材我们首先将准备好的食材清洗干净，然后将准备好的豆腐皮折三层，改刀切成丝；芹菜去叶切成段；再切点葱花，大蒜切成片；另外再准备几个大蒜，压扁剁成末，再剪一些干辣椒，准备一点香菜，切一点火锅底料；第二步：豆腐皮焯水锅中烧水，大火烧开，水开后放点盐增加底味，再放点食用碱，然后放入豆腐皮焯水，大约1分钟左右即可，捞出控水备用第三步：烹饪食材锅中倒入油，凉油放入准备好的花椒麻椒，然后放入葱蒜炒香，再放入火锅底料，一勺郫县豆瓣酱，炒化之后加入清水，大火烧开，放入黄豆芽煮一下，第四步：调味然后再放半勺盐，鸡精，十三香，再加点生抽，搅拌均匀煮2分钟，豆芽煮熟之后捞出来，放入盆中垫底，然后在放入芹菜，下入豆腐皮继续煮1分钟左右，煮一下让豆腐皮更加入味，捞出来盛入盆中，最后将汤汁也盛出来，上面放蒜末，辣椒段，油烧热后淋在上面，激发出蒜和辣椒的香味，放点香菜点缀一下就可以了这样一道开胃又下饭的麻辣豆腐皮就做好了，堪称素版“毛血旺”，天冷吃一碗全身暖和，而且十分的开水，热油激发出蒜香和辣椒的味道非常的好吃。
【麻辣豆皮之“你问我答”】——1、为什么要在焯水时加入食用碱？答：对于每一种食材的做法不同，所以用的焯水方法不同，比如青菜焯水一般我们会加入食用盐和食用油，食用油增加底味，食用油可以保证菜品的色泽，使青菜更加的翠绿，但是我们豆腐皮加食用碱可以使豆腐皮口感更滑嫩，吃起来更加好吃。2、为什么要用热油激发一下蒜和干辣椒？答：烹煮食材的时候里面加入适量的蒜和干辣椒炒香，最后我们盛出之后再用热油激发一下，这样可以有效的激发出蒜香和干辣椒的香味，这样做出来的豆腐皮更加香辣美味，吃起来非常的过瘾，
2、如何炒好一盘韭菜千张？
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:春天的韭菜又嫩又鲜，是一年里最好吃的季节，而韭菜又有温补阳气的作用，并且韭菜翠绿水灵的外表和自带的独特香气，让人很有食欲，这个时候可以适量多食用一些，今天说的这道菜“韭菜千张”，里面的千张也是我很喜欢的食材，植物蛋白含量高，经济实惠，制作简单，把它封好放入冰箱，冷藏或者冰冻，可以贮存好多天，用起来就比较方便，我们当地习惯把它叫做“豆腐皮”。
我们当地的豆腐皮市面上有咸的皮子（比较窄，每一张都是叠起来的，比较柔软，厚，湿，韧性较好，需提前泡水或者焯水后再炒，主要是为了去除它一部分咸味）；淡的皮子（比较宽，薄，干，一张张的摞在一起，韧性强，需要提前焯水或泡水后再炒，以改善口感），还有那种用红糖上色的红色咸皮子，家里常吃的就是带咸味的皮子，今天我们这道菜里就是用的它，
“韭菜炒千张”是一道快手家常小炒，制作简单，鲜香味美，其实，要想炒好这道菜，也是要有些小窍门的，否则就象有些朋友炒出来，韭菜烂糊，变塌出水，让人一看就没了食欲，炒这道菜需记住的是什么食材与韭菜同炒，都要分开来炒，要提前处理好后再与韭菜同炒，才会炒出来既好看又好吃，韭菜最好也要切段后把杆，叶分开炒，才不会把它炒老炒塌出水，效果更好。
