西点制作，怎么做西点

1，怎么做西点

甜品6.红腰豆蜜汁. 原材料:美国红腰豆200克,蜜糖50克,盐少许,清水200克 1.锅内注入清水,加入腰豆用小火煮透 2.加入蜜糖和盐,煮约两分钟盛入碗内即

怎么做西点

2，西点的制作 方法

一、西点的发展和类别：A肥面类B奶油酥类C蛋白类D蛋糕类E奶油混酥类F水点心类。二、西点制作常用的几种原料、性质、用途和用量：A泡大粉B蛋糕油C塔塔粉DspE淀粉F可可粉G酥皮玛琪琳三、西点配料应注意的两个平衡：A干湿平衡B强弱平衡四、几种常见西点的制作方法： (一)、蛋糕类A海绵蛋糕B草莓蛋糕C香蕉蛋糕D大理式蛋糕G皇冠蛋糕E白兰地蛋糕F大鼓饼H水果条I牛油戟T戚风蛋糕K杏仁玉枕L毛巾卷M虎皮蛋糕（大、小）N热亚娜蛋糕 (二)、酥类：蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。 (三)、饼类：塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦片，包饼，椰丝圈。 (四)、水奶类：甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果酱排。 (五)、装饰皮：巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力沙架，木轮纹。 (六)、制作好西点应注意的九个事项

西点的制作方法

3，西点制作方法

原料配法 1.果料 (1)扁桃杏仁(美国产高级果料) (2)核桃仁(中国产) (3)檟如树坚果(南美产) (4)榛子仁(美国产) (5)果仁(美国产) (6)花生(中国产) 2.油料 (1)黄油：牛奶(含水87.3%)，生奶油(含水50%)，黄油(含水14%) 黄油和吉斯混合为混合黄油，味道最好，但价格贵。 (2)人造黄油：由于黄油供不应求，故适用鱼油、牛油、猪油、植物油，用不同的配方提炼而成的人造黄油。有200多个品种，分别适用于四季不同点心的需要，价格相当于黄油1/2～1/3。无色。 (3)固态植物油：用植物油提炼的固态油。先把植物油脱水、脱色，再加上香料，品种有好几百种。 3.糖 (1)白砂糖、绵白糖、糖粉、结晶砂糖(很少用)； (2)蜂蜜； (3)淀粉饴糖。 4.面粉(按蛋白分类) (1)强力粉：蛋白含量11.8%，作面包等。 (2)中力粉：蛋白含量8.2%，作面条、蛋糕等。 (3)薄力粉：蛋白含量6%，作饼干等。 (4)玉米淀粉：搅拌时用。 (5)燕麦：作黑面包用。 5.鸡蛋(1)鲜蛋，小点心厂用。(2)冷冻蛋，大工厂用。 6.乳化起泡剂面粉、糖和鸡蛋混合搅拌时，加入乳化起泡剂后缩短搅拌时间，起泡快，水和油溶解后，但味道不太好。产品种类 1.气鼓原料配方(手工) 水500毫升食盐6.5克小麦粉345克黄油265克鸡蛋780～830克制作方法 (1)水中加入食盐、黄油煮沸。 (2)加入面粉搅拌。 (3)放入鸡蛋(分4次放入)搅拌。 (4)作为各种坯后放入铁盘，入电炉在100℃烘烤35分钟。再涂抹奶白。(大工厂是260℃烘烤十几分钟) 奶白配方和制作 (1)卡斯特奶白配方(手工) 牛奶1000毫升砂糖220克小麦粉65克鸡蛋200克撒拉油2毫升 (2)巧克力奶白配方(手工) 在卡斯特奶白配方中加入巧克力和各种酒类。 (3)咖啡奶白配方(手工) 在卡斯特奶白配方中加入咖啡粉。 (4)蜡色奶白配方(手工) 卡斯特奶白配方取900毫升，再加丰糖110克，撒拉油2毫升，白兰地25毫升。卡斯特奶白制作方法 (1)牛奶与砂糖120克加热沸腾。[www.youzhizhe.com 有志者版权所有] (2)砂糖100克、蛋、面粉混合搅拌。拌匀后，加入1/3的牛奶砂糖混合液，再拌匀。 (3)把上述两项混在一起，加入撒拉油，搅拌加热沸腾，直至发软为止。 2.蛋糕类 (1)白蛋糕配方(手工) 鸡蛋800克砂糖600克小麦粉600克蜂蜜75克水100克乳化剂45克 (2)巧克力软蛋糕配方(手工) 鸡蛋800克砂糖600克小麦粉540克可可粉60克蜂蜜75克水100克制作方法 (1)配好后搅拌45分钟，(工厂用起泡剂打15分钟即可)。 (2)185℃温度下烘烤30分钟。再涂抹奶白。奶白配方鸡蛋600克砂糖250克黄油700克原料油2 000克白兰地90克制作方法 (1)用筛子筛好面粉，放入鸡蛋搅拌打泡，加热至70℃。 (2)将黄油和原料油慢慢加入打泡。 (3)再将白兰地分5次放入打泡。 4.起酥类原粉配方(手工) A小麦粉500克(中力粉) 食盐7.5克冷水250克黄油50克 B黄油450克制作方法 (1)A原料混合合面。(2)放入冷库醒面一小时。(3)放平涂抹黄油，黄油应包在里面。(4)擀平后三折，再擀平三折，放入冷库醒面一小时。(5)用机器擀平三折，再擀平三折。(6)冷藏一小时醒面后，再成型。(7)190℃烤炉烘烤。

西点制作方法