要选择新鲜的大蒜，像我们家自己种的，泡好了直接从地里拔,大蒜越新鲜，腌制的大蒜就会越好吃,挑蒜很重要,3.泡蒜的容器一定要无水无油,大蒜最好用凉开水浸泡,泡好的大蒜一定要沥干水，撒上均匀的糖和盐腌制后再泡，这样大蒜会泡的更快,泡蒜小技巧:1,2.泡蒜做蒜，既能去掉蒜的辣味，又能让泡过的蒜更脆。
腌制美味的大蒜很容易。只要把最外面的老层剥掉，洗干净，放入容器中，加入几片姜，两个小米椒，适量冰糖和盐，加入适量矿泉水，最后加入白米醋，滴几滴米酒，放入冰箱。10天左右就可以吃了。成品酸甜咸鲜，蒜头洁白美观，蒜味鲜香微辣，口感酥嫩，十分开胃爽口。如果喜欢酱油腌制的大蒜，可以把配方改成生姜几片，小米辣5-6片，红糖适量，盐少许，酱油泡到一半，陈醋和果醋，然后加入矿泉水摇匀至满，密封后放入冰箱，10天左右就可以吃了。成品咸鲜酸甜，蒜头微红，蒜香麻辣，口感脆韧，十分开胃爽口。可以用罐、瓶或者其他容器腌制，容器大小无所谓，只要不漏，口能封住就行。浸泡后的腌汁如果要继续使用，需要煮沸冷却，适量的酱、醋、盐、糖等。可以添加，和原汁一样。拌起来比较麻烦，味道也不好找。一般来说，不建议继续使用，也没有太多的花费。扔掉就好了。
挑蒜很重要。要选择新鲜的大蒜，像我们家自己种的，泡好了直接从地里拔。购买大蒜时，要选择表皮饱满、无空隙、无腐烂、大小均匀的大蒜。大蒜一般有白皮和紫皮，最好选择紫皮的。紫皮蒜味道很重，无论生吃还是煮熟吃都非常好吃。泡蒜小技巧:1。挑选新鲜的大蒜，最好是紫皮的，味道会更好。大蒜越新鲜，腌制的大蒜就会越好吃。泡好的大蒜一定要沥干水，撒上均匀的糖和盐腌制后再泡，这样大蒜会泡的更快。2.泡蒜做蒜，既能去掉蒜的辣味，又能让泡过的蒜更脆。大蒜最好用凉开水浸泡。3.泡蒜的容器一定要无水无油。最好用开水烫一次，晾干后再用。吃饭的时候，用专门的筷子或者勺子。不能有水和油，否则容易坏。
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