一容器，放入泡完水的八爪鱼，加入清水没过八爪鱼，封保鲜膜入冰箱冷冻即可。好刀的八爪鱼纳入盆中，每五斤大约加入一个蛋清，食用盐一百克，朝一个方向用力不停地搅打二十分钟，用手掐一下感觉八爪鱼有脆劲了即可，然后用清水把八爪鱼清洗干净待用，腿不一样八爪鱼叫八爪鱼肯定都是八条腿，而且腿上有吸盘。
1、新鲜的八爪鱼怎么保存？
谢邀，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，新鲜的八爪鱼一般在买来当天就吃完了，实在吃不完，可以借鉴我的做法。在保存之前要先把八爪鱼处理一下：1左手拿着八爪鱼的爪子根部，用右手食指撑开八爪鱼的肚子，然后反过来用右手大拇指直接把内脏顶出来，再用双手大拇指把牙挤出来去掉，清洗干净，改成五厘米左右的长段，肚子也改刀成条备用，
2改好刀的八爪鱼纳入盆中，每五斤大约加入一个蛋清，食用盐一百克，朝一个方向用力不停地搅打二十分钟，用手掐一下感觉八爪鱼有脆劲了即可，然后用清水把八爪鱼清洗干净待用。3锅里加水放入几片生姜，一大勺料酒，水开后，下入八爪鱼，快速绰水，捞出来立即投放在冰水里，泡水一个小时，4找一容器，放入泡完水的八爪鱼，加入清水没过八爪鱼，封保鲜膜入冰箱冷冻即可。
多说几句：1尽量选择长腿的活八爪鱼，这种八爪鱼肉多鲜美，2加盐搅打跟搅打肉丸的作用相同的，可以增加八爪鱼的脆感。另外这种方法呢也不适合太长时间保存，吃海鲜就要吃个新鲜，尽量快速食用，用的时候自然化冻，用热水再绰一下就可以烹调了，可以沾辣根吃，也可以加入葱丝香菜段，少量的陈醋，味极鲜凉拌，味道鲜美爽口，
2、墨鱼和八爪鱼哪个贵？
从小生活在海边，墨鱼和八爪鱼都是比较常见的海产品，一般市场上都有出售。不过八爪鱼一般一年四季都有鲜活的售卖，而墨鱼也就是乌贼，一般却只有秋季以后才有鲜活的上市，其它季节一般都是以冻货或干制品售卖。小时候经常和大人晚上去钓乌贼，用几个鱼钩制成锚的形状，上面绑上香烟里面的锡纸，挂上一点大棒鱼肉做诱饵。趁着夜色把锚扔到海里，乌贼看见有亮光就会上来取食，而且它的爪子抱紧锚就不松口，很轻松的就会把它钓上来，
钓乌贼必须穿上雨衣，而且要用大号的手电筒的光亮，来把乌贼吸引过来。乌贼一上岸就会喷出一堆黑墨，如果不穿雨衣，会溅的浑身都是，那时候乌贼很便宜，一般都是家里晒干了以后食用。饭店也大多选用乌贼做花，基本没有用鱿鱼的，因为乌贼比鱿鱼的肉质要厚，而且颜色和口感也要胜过鱿鱼很多。以前乌贼的盖骨有药材商店收购，据说是不错的中药材，
所以大家钓乌贼，一般主要是为了卖乌贼的盖。墨鱼和八爪鱼哪个贵一种海产的贵贱，主要是由这几方面来决定的:产量现在乌贼的产量可以说很低了!基本上市场上也不多见，但是因为乌贼大多是冻品，所以自然赶不上鲜活的八爪鱼了!八爪鱼虽然比较常见，但是产量好像也不高，虽然市场上天天有卖的，但是基本没有低于25块钱的时候。
我说的是鲜活的！死的从来我不问价，总体来看乌贼虽然现在产量比较低，但是价格还是没有八爪鱼贵。2.市场的需求八爪鱼做为一种深受大家喜爱的小海鲜，做法也多种多样，所以一般海鲜摊位上的八爪鱼，基本都不会有剩的。乌贼因为是冻货，所以一般烹饪方法只能以炒为主，而且处理起来也比较麻烦，所以吃它的人不多。虽然做成鱼干味道不错，但是销量好像还是不如八爪鱼，
因此沿海城市一般售价都要比八爪鱼便宜一些。所以，在我们这个沿海的城市里，八爪鱼的价钱一般都要略高于墨鱼，八爪鱼和墨鱼的区别体型不同，八爪鱼成墨囊型，身短而腿长，腿比身子要长多了!墨鱼是扁平型。腿要比身子短很多，很好分辨，2.腿不一样八爪鱼叫八爪鱼肯定都是八条腿，而且腿上有吸盘，墨鱼都是十条腿，腿上也没有吸盘，而且比较短。
