白菜帮这样做才好吃，酥脆爽口，给家人做最好1、将老白菜帮用自来水洗净后晾干。关于压白菜，宜昌至少有百种以上菜品，这种压白菜，其实是宜昌人一种特殊称呼而已，其实就是酸白菜，这种做酸菜方法基本上跟东北做酸菜差不多，小时候我外婆也是这样做的，压白菜（一定白色那种，颜色好看一些），事先用清水浸泡一下，清洗干净，切断。
1、白菜怎么做才好吃？
一、醋溜白菜主料：白菜500克葱10克姜5克蒜3瓣辅料：花生油30毫升盐5克白糖20克醋20毫升酱油10毫升味精2克步骤:1.先把白菜洗净，切成小块。2.葱、姜、蒜切碎，白糖、醋、酱油、盐、味精放到一起调匀，3.锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，放入白菜帮翻炒。4.炒制白菜帮变软，然后放入白菜叶翻炒，
5.倒入调料汁翻炒片刻，出锅装盘，即可享用。二、蒸白菜卷主料：白菜750克猪肉(肥瘦)400克鸡蛋50克调料：大葱6克，姜4克，料酒15克，鸡精1克，盐4克，淀粉(玉米)3克，胡椒粉1克，香油2克，葱汁5克，姜汁5克步骤1.将大白菜叶放入沸水锅中焯一下，再放入冷水中过凉，捞出备用；2.葱、姜切末备用；猪肥瘦肉洗净后剁细成馅备用；3.将猪肉馅加入葱末、姜末、料酒、鸡精、精盐、胡椒粉、鸡蛋、香油搅至上劲；4.将烫好的大白菜摊开，包入搅好的猪肉馅成卷状；包好的大白菜卷用旺火蒸5分钟，取出装盘，
5.将锅置于旺火上，倒入滗出的汤汁，再加入清水（50毫升）、精盐、鸡精、用湿淀粉勾芡，淋入葱姜汁，浇在大白菜卷上即可。三、老厨白菜主料：嫩白菜500克，五花肉200克，粉皮100克辅料：辣椒、香菜、葱花、姜片、盐、酱油、花生油、味精、料酒各适量，步骤：1、将白菜洗净切片，用开水烫一下捞出备用；五花肉切片，粉皮泡至滑软，香菜洗净切段。
2、炒锅注油烧热，下入辣椒、葱花、姜片、五花肉煸炒出香味，加入白菜、盐、酱油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉皮、味精翻炒几下，撒上香菜，出锅即可，四、凉拌白菜主料：大白菜青红椒辅料：生抽、醋、盐、鸡精、白糖、葱步骤：1.大白菜一棵，去除烂帮，洗净，取半棵，切细丝，尽量选择白菜尖2.加入生抽、醋、盐、鸡精、白糖，先别搅拌3.加入葱丝。
平底锅烧热油，放入辣椒丝煸炒出红油，倒入白菜盆中4.趁热搅拌均匀即可，搅拌之前放入香菜段即可五、清炒黑木耳大白菜材料：大白菜，黑木耳5朵，青红辣椒少量，盐，鸡精步骤：1.大白菜洗干净后，切小条形，热油锅倒进去爆炒2.黑木耳用温水泡软，加入1小勺生粉可以轻松洗干净黑木耳，切小块，青红椒切丝3.等大白菜炒至软身后，加入黑木耳一起翻炒4.洒进少量清水，不用放太多，大白菜煮的过程有水分出来的，盖上盖子煮6分钟，加入青红辣椒丝翻炒几下，放盐、放鸡精调味就可以啦更多美食请关注头条号／桃源秘厨。
2、宜昌压白菜应该怎么做？它有哪些历史？
作为一个宜昌人，压白菜那种天然的淡淡的酸味，与很多食材窍门的结合，形很多富有峡江风味的名菜，小时候，我的外婆朱祥英特别会做这种醇香的压白菜，不仅仅淡淡的酸味，还有一种食材发酵后的甜味，夹杂着垃圾的酸甜，吃在嘴里，柔软而余味无穷。小时候，妈用腊肉炒压白菜，油滋润过后更是说不出的一种幸福，不仅仅是我，记得当年宜昌县书记高书记到下堡坪偶然吃过后，寻访到我外婆，一直在她那儿买这种并不值钱东西，只是太好吃又下饭，呵呵，最大特点：开胃！其实，有同样感受是哥宋代的朱敦儒，他跟哥一样是个十足的大吃货，不过他有文化，下了一首诗《朝中措》:先生馋病老难医。
赤米餍晨炊，自种畦中白菜，腌成瓮里黄薤。肥葱细点，香油慢煼，汤饼如丝，早晚一杯无害，神仙九转休痴，他不仅馋，还肚子有货，把这种酸白菜给胃的记忆写出来了，已经进入美食家行列了。记得还有陆游亦有这种馋出来诗情:雪夜病卧湖边五亩园，雪风一夜坼芦藩，燎炉薪炭衣篝暖，围坐儿孙笑语温，菜乞邻家作菹美，酒赊近市带醅浑。
