鱼皮的营养价值和滋补作用与其他皮相似，但胆固醇含量最低,医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞——亮氨酸具有抗癌作用,害怕吃其他高血脂的皮的人，吃鱼皮也不用担心,鱼皮富含胶原蛋白,肠胃不好的人不要多吃鱼皮，鱼皮更难吸收,鱼皮的吃法很多，最受欢迎的是凉拌鱼皮,另外红烧鱼皮，酸辣鱼皮，蒜蓉烤鱼皮也是不错的尝试。
鱼皮的脂肪含量不是很高，一般100g蔬菜0.5g。鱼皮的营养价值鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要由大分子胶原蛋白和粘多糖组成，是女士美容护肤保健的佳品。医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞——亮氨酸具有抗癌作用。鱼皮富含胶原蛋白。每100g干鲨鱼皮含蛋白质67.1g，脂肪0.5g，其蛋白质为胶原蛋白，非常有利于美容和补钙。食用功效:鱼皮味甘咸，性平；具有营养作用；对胃病和肺病有治疗作用。鱼皮的营养价值和滋补作用与其他皮相似，但胆固醇含量最低。害怕吃其他高血脂的皮的人，吃鱼皮也不用担心。鱼皮的吃法很多，最受欢迎的是凉拌鱼皮。另外红烧鱼皮，酸辣鱼皮，蒜蓉烤鱼皮也是不错的尝试。做鱼皮时，注意不要焯太久，以免影响其酥脆的口感。肠胃不好的人不要多吃鱼皮，鱼皮更难吸收。如果加点醋，可以改善。
2、请问川味的凉拌鱼在烹饪时如何给鱼码料才能让鱼肉鲜嫩细滑?_百度知...材料:甲鱼片300克、蒜末10克、姜末10克、酱油1茶匙、糖1茶匙、鱼露1茶匙、辣椒酱1茶匙、香油1茶匙、红油1茶匙、柠檬汁1茶匙、大葱1茶匙、姜20克。2.将方法1的鲷鱼切片切成小块；小葱洗净，切段，生姜切片备用，3.在做法2的甲鱼片中加入小葱、姜片、米酒、白粉，腌制15分钟左右。4.将方法2的甲鱼片放入沸水中，转小火焯至熟，捞出沥干水分，放入盘中，5.将蒜末和姜末加入所有调味料，混合均匀，然后倒入方法4中。
