正宗鱼香肉丝，正宗的鱼香肉丝是怎么做的

1，正宗的鱼香肉丝是怎么做的

特点: 鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。主料：猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。辅料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。制作： 1.猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀； 2.兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；　 3.姜、蒜切细末，葱切成花；　 4.用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁待用；　 5.炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；　 6.再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀；　 7.最后放入芡汁，迅速翻簸起锅。

正宗的鱼香肉丝是怎么做的

2，正宗的鱼香肉丝怎么做

用料主料寇大香鲜椒豆瓣里脊肉木耳青笋泡生姜泡辣椒辅料大蒜白糖盐淀粉小榨菜籽油醋酱油味精正宗鱼香肉丝的做法1.食材准备：寇大香鲜椒豆瓣、里脊肉、木耳、青笋、泡生姜、泡辣椒、大蒜、白糖、盐、淀粉、小榨菜籽油、醋、酱油、味精等。2.将里脊肉、木耳、青笋洗净切丝，泡生姜、泡辣椒剁碎切末混合，大葱切末、大蒜切片，白糖、醋、酱油、淀粉、盐加适量清水调成调味汁备用，里脊肉丝添加淀粉、食盐、酱油码芡，同时准备好寇大香鲜椒豆瓣、植物油、糖、盐等。3.炒锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化后将已经“码芡”调味的肉丝放入锅中翻炒。4.肉丝渐熟散开，放入泡生姜、泡辣椒末翻炒提香，再放入寇大香鲜椒豆瓣继续翻炒。5.翻炒数下香味溢出后，即可将青笋丝、木耳丝倒入锅中继续翻炒。6.鱼香肉丝翻炒成熟后放入葱花，倒入调味汁再大火收汁，最后根据个人口味添加食盐、白糖、醋、味精等，即可出锅盛盘。7.完成

鱼香肉丝又名鱼香炒，是颇受欢迎的四川传统菜之一，一些朋友问怎么做出来的鱼香肉丝才正宗，下面就提供一份正宗鱼香肉丝的做法：材料准备： 1.材料：瘦肉(500克)、清鸡汤(5汤匙)、香菜(1棵)、葱(1根)、姜蓉(1/2汤匙)、蒜蓉(1汤匙) 2.调料：郫县豆瓣酱(3汤匙)、油(2汤匙)、香醋(1汤匙)、辣椒油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙) 3.腌料：酱油(1汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙) 制作过程：　 1 瘦肉洗净切成丝(约7厘米长、0.5厘米粗的丝)，加入1汤匙油、1/2汤匙料酒、1汤匙酱油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟入味。　 2 烧热锅内2汤匙油，爆香姜蒜蓉，倒入瘦肉丝炒至肉色变白。　　3 加入3汤匙郫县豆瓣酱、5汤匙清鸡汤、1/3汤匙白糖和1/2汤匙酱油炒匀，以大火煮2分钟至沸腾。　 4 倒入1汤匙香醋、1/2汤匙辣椒油和1/3汤匙盐，与锅内食材一同拌炒入味。 5 鱼香肉丝上碟后，放上香菜叶做点缀便可。技巧提示：　　1、鱼香肉丝的此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。　 2、最好使用正宗的郫县豆瓣酱，这样做出的味道才比较正宗，如果没有用普通辣酱与番茄酱按2：1混合也可。 3、喜欢吃更辣一些的,可以加入干红辣椒. 4、加醋是一个提升口感的一个关键。特点：成菜色红润、质鲜、肉嫩、富鱼香味。

正宗的鱼香肉丝怎么做

3，鱼香肉丝正宗做法

鱼香肉丝制作过程(8张)1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。 2、白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。 3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。做法2 1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加吉得利圣厨牌的鱼香肉丝调料。 2、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。这种方法很适合当今社会快速的节奏做法3 瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、图1 泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。[3] 做法4 主料：猪里脊肉150克；配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）；佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）做法：步骤1：做法图解肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；步骤2：水发木耳、青椒切丝步骤3：葱、姜、蒜切好备用；步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）步骤5：炒锅里把油烧[4]热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒；步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀；步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看[5] 做法5 特色：颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。。原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。制作：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

先准备食材，将猪肉切成丝盛出，胡萝卜、柿子椒、黑木耳洗净，分别切成丝或条盛盘备用；调出鱼香汁，即将葱末放入小碗中，加入料酒、盐、糖、酱油、辣子油、醋，再准备好水淀粉，将水淀粉倒入其中备用；准备好待炒的蒜末、姜末、豆豉，盛入小蝶内将植物油少许倒入锅内，将胡萝卜丝、柿子椒条放入锅内翻炒一下，断生盛出备用锅内再加入少量植物油，倒入肉丝，翻炒至完全变白后拨至一边，再倒入准备好的蒜末、姜末、豆豉，连肉丝一同翻炒；将肉丝翻炒数下后，将之前备好的鱼香汁倒入锅内搅均匀，再放入胡萝卜丝、柿子椒条、黑木耳丝连续翻炒待熟后装盘即可。

鱼香肉丝正宗做法