由于亚硝酸钠的外观与食盐相似，要防止误认为是食盐,亚硝酸钠有毒,而硝酸盐含量过多的水，一方面可能会使人体堆积亚硝酸盐另一方面可能味道不太好,腐烂的蔬菜还含有亚硝酸钠之类亚硝酸盐，不能食用,而人的口腔和肠道细菌具有将硝酸盐转化为亚硝酸盐的能力，亚硝酸盐的急性毒性较强。
从毒理学上讲，毒性不大(硝酸盐在大鼠体内的口服LD50为3236mg/kg体重，也就是说能杀死半数大鼠的口服剂量为3236mg/kg体重。也就是说，如果一只老鼠的平均体重是1kg，那么如果它吃了大约3kg的硝酸盐，可能会杀死一半的实验老鼠。这个剂量一般是不可能的，除非你把硝酸盐当饭吃。而人的口腔和肠道细菌具有将硝酸盐转化为亚硝酸盐的能力，亚硝酸盐的急性毒性较强。小鼠口服LD50为200mg/kg体重，人的中毒剂量为0.3~0.5g，致死剂量为3g。所以严格来说是由硝酸盐转化为-0/。而硝酸盐含量过多的水，一方面可能会使人体堆积亚硝酸盐另一方面可能味道不太好。
亚硝酸钠(nano2)是一种无色或淡黄色的晶体，有咸味，看起来像盐(nacl)。亚硝酸钠用于印染、漂白等行业。它也广泛用作防锈剂和建筑业中常用的混凝土外加剂。拌制混凝土时，加入适量的氯化钠、氯化钙和亚硝酸钠，可促进混凝土凝固，提高强度，也可用于北方冬季施工防止混凝土受冻。亚硝酸钠有毒。如果人吃了含有亚硝酸钠的食物，亚硝酸钠进入血液后，将亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血液失去携氧功能，引起组织缺氧。症状是嘴唇、指甲和皮肤发紫，头晕、呕吐、腹泻等。，可导致人因缺氧而死亡。由于亚硝酸钠的外观与食盐相似，要防止误认为是食盐。腐烂的蔬菜还含有亚硝酸钠之类亚硝酸盐，不能食用。亚硝酸盐除上述急性中毒外，对人也有致癌作用，应引起注意。
-0在食物中/如果浓度不是很高，那么危害在正常健康人群中还是很少的。只有在少数情况下才会对人体: 1造成损害。当机体处于亚健康或疾病状态时，抵抗力下降，机体排出毒素的能力低下。2.老人和小孩相对更容易受到伤害危害。3.在饮食中饮水和维生素C不足的情况下，容易受到亚硝酸盐的攻击。
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