山东煎饼，制作工艺不同分为滚煎饼，耙子煎饼。俺是山东的，[呲牙][呲牙]这个我知道，白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，山东各地，口味不同，放的不同；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。
1、山东的煎饼是用粗粮制作的吗？
俺是山东的，[呲牙][呲牙]这个我知道！制作煎饼所需材料：白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，山东各地，口味不同，放的不同；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。二、制作煎饼对材料的要求：1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，），
2、在和煎饼面糊前要提前用2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）三、面糊制作：1、材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好），
2、制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用，
2、有的山东人爱吃煎饼，你觉得有那么好吃吗？
山东煎饼，制作工艺不同分为滚煎饼，耙子煎饼。鲁南多为用玉米面团在煎饼鏊子上滚动均匀，烙熟后掀起折叠后食用，鲁中多为耙子煎饼，用250X50毫米的竹片中间打孔，装上220毫米直径约25亳米的木把，用勺子将玉米糊倒在正热的鏊子上，用竹耙子把糊钧匀的摊到鏊子上，所以称为摊煎饼。摊的煎饼口感上应好于滚煎饼，但并是多好吃，只是粗粮细做，相比较提高了口感，增长了食物存放的时间。
