首先，苏式面是苏州的六大特色之一，老苏州人经常做的三件事之一就是吃面,做面汤叫“吊汤”，相当于饭店烧汤,苏式面条有什么特点,苏式面条不是红糖,苏式头在面条汤面指面店刚开张一天，第一批用清水煮的面条,苏式面条要用头汤面吃，头汤面煮着吃比较好,苏式汤面可谓是苏州的代表美食,苏式面条最讲究的就是面汤,苏式汤面最优雅的是面汤。
苏式面条要用头汤面吃，头汤面煮着吃比较好。不仅安慰面好吃，汤也好吃。苏式头在面条汤面指面店刚开张一天，第一批用清水煮的面条。因为煮面条的汤用碱水变重，水质变稠，流出的面条变粘，会有碱水的味道，越到后面越难闻，所以苏式面条要吃“头汤面”。而且头汤面好吃又有营养。
苏式面条不是红糖。苏式 汤面它是用鳝鱼的蹄子，剩下的炸鳝鱼骨，加上各种自制秘方，用文火慢慢熬制而成。苏式 汤面最优雅的是面汤。汤要清而不油，味道要鲜而不腻，吃完口不燥。做面汤叫“吊汤”，相当于饭店烧汤。大大小小的面馆，都把汤的配方当做传家宝，秘而不宣。常见的做法是将炸好的带蹄鳝鱼剩下的鳝鱼骨，以及各种自制的秘制调料，慢炖。与红烧肉和熟猪油的原汁一起食用。但每种面汤的口味都不一样，配方不详。
苏式汤面可谓是苏州的代表美食。它讲究三个要素:汤头、浇头、面条。百年老店的汤头一般都是用鸡、大骨头、鳝鱼骨、虾脑壳等原料熬制而成，浓郁可口。浇头有很多种，有红烧肉、炸鱼、鳝鱼丝、炖鸭等。其他还有香菇、虾仁、猪肝等等。面条基本上是细滑有活力，能充分吸收汤的味道。值得一提的是，由于所有的面都是一锅汤煮，从下到上，面汤变得更加糊状。所以有些挑剔的老食客会早早的吃一碗头汤面这时候的汤是最清澈最纯净的。不那么讲究的食客还是要早点来，因为苏州很多老面馆只开到下午1、2点，过期就关门了。
4、苏州面的特色亮点在哪里?苏式面条的做法不是特别难，用料也很常规。准备汤冻或者肉油，按照常规的面条烹饪方法进行烹饪，很多苏州人喜欢点一碗姜丝做面。我个人比较喜欢多加一个荷包蛋，平时去面馆，一般都会点一个浇头，加一个荷包蛋。这是双浇头，所以很多人点浇头，可以更奢侈，三种浇头甚至更多。苏式面条有什么特点？首先，苏式面是苏州的六大特色之一，老苏州人经常做的三件事之一就是吃面，苏式面条已经成为老一辈人的常见食物。苏式面条最讲究的就是面汤，汤要清而不油，吃后味道要鲜而不燥。相当于在饭店里煲汤，大大小小的面馆，都把汤的配方当做传家宝，秘而不宣。
