酸菜面，怎么做酸菜面条

1，怎么做酸菜面条

酸菜面条是豫西地区人民的一种主要食物，特别是在农村，人们将腌制好的酸菜切成碎块放进煮沸的开水里面，然后放进白面条，在撒些少许的精盐和香油，盖上锅盖煮上5到6分钟就做成了美味的酸菜面条。其做法非常简单，老少皆会，因此，每天至少一顿的酸菜面条成为豫西乡村农民普遍的一种生活习惯。后来，酸菜面条也逐渐上了城市大小饭店的菜单，人们在酒过三巡，菜过五味之时，会要上一碗酸菜面条汤，解酒提神，回味无穷。

汤底子：白汤或高汤（呵呵）材料：酸菜、猪肉、盐、味精、糖、猪油、蒜泥蒜泥可做金银蒜，就是炸一部分，留一部分，这样味道上有层次感面条煮好了捞起备用，把未炸的蒜泥、酸菜倒入汤，煮5分钟，然后倒入肉片抄熟，加盐、味精、糖（比例约为3：1：1。以个人口味为准）盛面条的碗里搁点猪油，盛面倒汤，汤面上撒点炸过的蒜泥，完成

怎么做酸菜面条

2，酸菜面咋做

『酸菜豆花面』 [做法]酸菜面是以酸菜豆花作臊子和鲜面条做成的。酸菜用上好青菜做成。经过多次淘洗，切成细丝，加菜油、椒面、生姜、胡椒粉煎炒，然后加上点豆花的水，用文火煨炖，再放上豆花，做成臊子。实际上，酸菜只保持了青菜的清香味了，煮出的汤呈白色，所以有人误以为是鸡汤。酸菜面的酸味，实际上也是经过特别熬制过的保宁醋香味。点豆花也不用卤水，而是用酸菜的酸水，所以豆花细嫩清香。吃时，还要放芫荽、蒜苗、椿芽、红油等。一碗真正的酸菜面所花工本，比肉臊子还贵得多哩！ [提示]酸菜豆花面里面最好不要放辣椒，否则就没有其本来的味道了。

“三天不吃酸,走路打蹿蹿” 原料只要面条和酸菜为主，作料可以放点辣椒什么的看你自己的口味哦先热有，把你喜欢的作料全部倒进去，闻香后下水，下酸菜，开水后下面出国的时候你就可以吃老．．

原料：　　面粉300克，酸菜100克、盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花、去芯西红柿、青黄瓜皮等适量。制作方法：　　面粉加清水揉成子面团放案板上饧10分钟。搓成小细条，用刀切成小丁，每个小丁在专用小木梳平面上用大拇指压搓一下，即成一面有纹路并卷起的薄面片。酸菜切成短节。锅中烧开水下入酸菜，面片加盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花等调好味，放少许切成小菱形片的西红柿皮、青黄瓜皮配色，煮好后连汤舀入碗中即成。风味特色：　　面细腻滑爽，汤咸鲜酸香。技术要领：　　面片的大小厚薄要均匀，子面团不要太硬，酸菜用帮不用叶。

酸菜面咋做

3，酸菜面酸菜怎么做好吃

看来网上各种酸菜面,我就忍不住了,出来挑挑那些人的毛病!酸菜面的菜,是任何可以食用的根茎杆叶类菜,比如萝卜叶,芹菜,萝卜,白菜等,不同的菜做出来的酸菜,味道也将是不同的,所以要是这样做起来,味道可就多了去了.原生的酸菜不是咸的,咸的酸菜是人家己经用油爆炒过的,如果酸菜没有炒过,却又是咸的,那么就是假的. 酸菜用油,必须是植物油,如果你发现是用动物油脂,那么这酸菜也是假的.酸菜面的做法:把植物油倒入锅内热一下,然后放调味料,然后放入酸菜爆炒,之后倒入容器内,不可沾动物油脂.酸菜汤可以加水稀释,因为它可以是真的很酸,它可不是所谓的那些假的名头的酸菜面可比的.下面条.在面条内倒入酸菜,或者把酸菜与汤直接倒入锅内混在一起.注意:酸菜面也是面条,它是素食,最好是讲究汤清淡(不是面的稀少),这也是面食的最高境界.吃酸菜面的好处:吃这种素面的最大好处就是减肥.畅快与轻松.常年吃可以摆脱肉食生活下的各种肉食引起的疾病.吃面食最不开土豆,所以,你可以炒个土豆丝,补充营养.当然也可以配合其它菜,但是,不要和肉食混在一块,那样将吃不到酸菜面的美味,这也是正宗酸菜面的大忌.酸菜面,其实就是用家里的菜,酿制出的在菌化环境下的酸味菜.酸菜面,它的汤有个名字,叫浆水,做的面,就叫浆水面.酸菜面,它是一种素食,所以,要分清楚,酸菜面的真歪,你只要看两方面的问题.1. 它是不是酸的.2. 它是不是素的.看到网上那些冒牌货们搞的酸菜面,里面还夹着肉,一看就知道这是一些骗子.最可气的是,把黄菜拿来当酸菜,冒名顶替!酸菜面与黄菜的最大区别就是,酸菜是酸的,黄菜却不是酸的.酸菜主要是用来做面条用,吃一碗是清淡畅快,夏天可以喝酸菜汤(这个汤就叫浆水)解暑.黄菜主要是用来做泡馍用,黄菜是一种比较凉一点的菜,做泡饼子等很是不错.酸菜里面是不用加各用调味料的,它是纯纯的菜来配料,用菌进化菌化处理而变酸的菜.黄菜是用各种调味料进行腌制的. 看到国内天天吹这种菜系,那种菜系,我一打开一看,里面全是肉菜系,我就说,你们真是白长了一张中国人的皮,把老祖宗的文化传承给丢光了.中华民族的文化,它的文化内涵就是人与自然的宿命与素命关系,它是不分血统与肤色的文化,只要尊重天地之命理,那么就算得上是传承着中华民族的文化,繁荣着中华民族的文明.中华民族最直接的代表就是农业文明,所以,这酸菜面,就是最直接的代表.中华民族在外来的各民族的冲击中,传进来了各种饮食,特别是肉食文化,慢慢的在贪婪与无知之中,把自己的先进文明需要传承的东西丢了个精光.所以,在此表明一下心态,吃素,就是传承文明,并表示,酸菜面是素食,不是肉食,更不是黄菜,国内的那些菜系表达,只是一群无耻之徒的自作卖弄.批判那些打着酸菜面的口号,在里面加肉的骗子,你们就是低俗与无耻的代表.

酸菜这样做，老香了

前言看好豆上不少豆亲都在晒自家的手擀面，看着蛮简单的，于是昨晚提前和好面，今天早上就试着做了一次，没想到，看着容易的步骤，对于南方妹纸的我来说，有难度啊，拿着擀面杖对面皮左压右碾的，还是不得要领，光是擀个面皮都去了十多分钟了，看得真要考虑购置面条机了……

酸菜鸡块面的做法，酸菜鸡块面怎么做好吃，酸菜食材主料鸡腿1个新鲜面条300克酸菜150克辅料油适量盐适量姜5克花椒粒5个辣皮子3个香葱2根步骤1.主料：鸡腿、新鲜面条、酸菜辅料：植物油、盐、姜、香葱、花椒粒、辣皮子2.把鸡腿洗净切块，把酸菜洗洗切丝，姜切片，香葱洗净切末3.热锅凉油，油热7成下鸡块，煸炒出油，鸡皮微微发卷4.加几粒花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味，把鸡块拨一边5.加酸菜翻炒出酸香味6.把酸菜鸡块一起翻炒出香味7.加水大火烧开，8.转小火炖30分钟左右9.加盐炖到鸡块熟透即可待用10.加胡椒粉拌均11.汤锅开水下面条，连续开两次加两次凉水煮开12.捞起装碗，浇上酸菜汤汁和鸡块，撒上香葱末，浇上油泼辣子（可选）即可

酸菜面酸菜怎么做好吃

4，酸菜面的做法

酸菜孜耳面原料：面粉300克，酸菜100克、盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花、去芯西红柿、青黄瓜皮等适量。制作方法：面粉加清水揉成子面团放案板上饧10分钟。搓成小细条，用刀切成小丁，每个小丁在专用小木梳平面上用大拇指压搓一下，即成一面有纹路并卷起的薄面片。酸菜切成短节。锅中烧开水下入酸菜，面片加盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花等调好味，放少许切成小菱形片的西红柿皮、青黄瓜皮配色，煮好后连汤舀入碗中即成。风味特色：面细腻滑爽，汤咸鲜酸香。技术要领：面片的大小厚薄要均匀，子面团不要太硬，酸菜用帮不用叶。－酸菜银丝面的做法主料：面条(标准粉)300克辅料：酸白菜150克调料：味精1克盐2克胡椒粉2克猪油（炼制）15克辣椒(红、尖、干)5克花椒2克小葱15克酸菜银丝面的做法介绍 1. 将酸菜切成丝状，放入有适量色拉油的热锅内炒香；2. 放酸菜时先将干辣椒、干花椒在油锅内煎香；3. 拣去辣椒、花椒，加入盐、胡椒粉、猪油调味；4. 锅内掺清水烧沸后，煮熟面条；5. 在碗内加入炒好的酸菜丝，再撒上小葱花，把煮好的银丝面条捞在碗内即成。酸菜银丝面做法小技巧 1. 银丝面细而白，但有时满碗见酸菜不见面丝，关键在于酸菜要切细，越细越好；2. 不然宽大的酸菜会完全盖住面条，也体现不出它的特色。酸菜银丝面做法小贴士酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

食材用料：酸菜适量面条（粗面）适量葱适量相克食物香菜适量相克食物蒜适量姜适量相克食物辣椒适量相克食物盐适量味精适量相克食物香油适量生抽适量菜谱做法：1.面是无碱的大圆（粗）面，酸菜切小粒，配料切好备用2.锅中放入油烧热，放入葱姜蒜煸出香味后在放入酸菜炒出味3.放入生抽继续炒出香味4.加入水5.汤开锅后需继续烧数分种，尝试咸淡，（汤需咸点，面无味）放入葱，香菜（按各人口味），味精。6.放入香油（按各人口味）关火，汤留锅中备用。7.汤锅做水，（炒酸菜前先烧水也行，省时哦）8.水开后下面9.粗面不好煮，煮沸加3-4次冷水10.断开看，面中心无白面点就行11.盛出面，加入酸菜汤（汤多加点，按各人所需）12.很爽口，开胃！

一、食材：主料：面粉300g、鸡肉150g、鸡蛋1个、香菇20g辅料：料酒1勺、食盐3g、蔬之鲜适量、葱1颗、姜适量、菠菜适量、酸菜40g二、步骤：　　1.菠菜去除根部洗净备用。　　2.取适量菠菜，切碎，以方便榨汁。　　3.放入料理机打成菠菜汁备用。　　4.将打好的菠菜汁放入玻璃盆中，加入适量食用盐搅拌均匀。　　5.加入面粉。　　6.和成软硬适中的面团，饧20分钟。　　7.饧好的面团，放在案板上，取玉米淀粉做手粉擀面皮。喜欢有口感的面条，可以不必擀的太薄。　　8.将擀好的面皮折叠起来，从中间切为两段放在一起。切成宽细均匀的面条。　　9.将面条拉起，放在盛器上备用。　　10.锅内加入清水烧至沸腾，下如菠菜面，煮熟沥水捞出备用，冬季可以不用过冷水，因为加入食用盐，面不过冷水一样爽滑筋道。　　11.炒锅放油，下如葱花和姜丝翻炒。下如酸菜煸炒出香味。　　12.下如香菇翻炒。　　13.加入适量清水煮开，然后下入腌制好的肉片，鸡肉变色成熟后，关火，加入蔬之鲜调味，将煮好的酸菜鸡肉片浇入面条上即成。三、成品展示：

一:第一种做法葱花、姜粒、蒜末、花椒，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三辆下，待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火。酸汤出锅。然后下面，清汤煮。面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。第二种做法主料：面粉配料：香葱嫩油菜心姜蒜少许肉片少许做法：1、温水和面面和的软些和好后放入面盆行5－7分钟 2、香葱切细肉切片备用 3、将行好的面粉用擀面杖摊成饼状，用刀滑成三指宽的条 4、滚水下入姜蒜将面片抻入锅中 6、7分钟后待面片九成熟加盐，放入油菜心 7、点入香醋起锅 8、面片上放入香葱调味二:http://www.jqms.com/meishi/6300.shtml三:酸汤面和酸汤粉的作法差不多，葱花、姜粒、蒜末、番茄酱，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，番茄酱依口味定量，翻炒几下，待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火。酸汤出锅。然后下面，清汤煮。面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。在轻爆的时候也可以加上少许的酸菜。如不够酸可以适当的加一点醋。