其中最常用的部位有:牛腩，略韧，但肉味浓，宜配咖喱烹调；牛颈肉，线条凌乱，可做馅或煨汤；牛胸，面部线条多，肉质厚嫩，适合搭配牛排、烤牛肉或炒牛肉；牛脚的脂肪与瘦肉分离，适合烹饪；骨牛排的油面特别多，特别嫩，可以当牛排吃；牛柳肉质嫩滑，脂肪含量低，是牛肉中最好的部分，可以做牛排；牛腰肉很嫩，常用来烤西式冷牛肉；尾牛排脂肪含量低，肉质好，可以当牛排吃，也可以炒，也可以烤,双手拍打，直到达到牛柳,牛柳也就是牛里脊肉，是牛肉的一部分，有不同的用途。
牛柳也就是牛里脊肉，是牛肉的一部分，有不同的用途。西餐中牛肉的使用最为广泛，但不同部位使用方式不同。其中最常用的部位有:牛腩，略韧，但肉味浓，宜配咖喱烹调；牛颈肉，线条凌乱，可做馅或煨汤；牛胸，面部线条多，肉质厚嫩，适合搭配牛排、烤牛肉或炒牛肉；牛脚的脂肪与瘦肉分离，适合烹饪；骨牛排的油面特别多，特别嫩，可以当牛排吃；牛柳肉质嫩滑，脂肪含量低，是牛肉中最好的部分，可以做牛排；牛腰肉很嫩，常用来烤西式冷牛肉；尾牛排脂肪含量低，肉质好，可以当牛排吃，也可以炒，也可以烤。牛腩可以做烤牛肉，也可以做炒肉。
牛柳:500g牛柳切成长4 cm、宽1.5 cm、厚0.2 cm的块，洗净血水，用毛巾挤出水分，放入盆中，加入5克食用粉、2克嫩肉粉、20克蛋液，拌匀。双手拍打，直到达到牛柳，有一定粘度时，加入料酒10g，盐3g，鸡精8g。也可以加入适量的酱油和蚝油来提味，加入上述调料充分搅拌至肉片半透明，再加入10g淀粉拌匀。最后加入5g色拉油，拌匀，放入保鲜膜中，2-6℃冷藏注意:1、牛柳不要切得太薄，否则搅拌时会把肉弄碎，2.牛柳件血水一定要洗后沥干，否则上浆后容易退浆。3.掌握好食物粉和嫩肉粉的用量，食物粉太多，碱味太重；嫩肉粉太多，腌制后容易压碎，朋友们，这是主人的方式。
