南方也是一个大概念，聚焦“五花肉”最好吃的区域，首推川西坝子及周边的浅丘地带，因为这里的生猪品种大多是名牌“荣昌”猪。从这个意义上来上图的五花肉最好吃，可以的好吃，白肉也可以，凉拌的味道还挺香，没有惊艳，但是算好吃的，点了一个卤肉血旺，开始害怕会肥，结果都是瘦的，挺好。
1、哪里的五花肉最好吃？
如果以中国地域来衡量的话，当然是南方的猪五花肉好吃。“好吃”仅仅是一个模糊概念，应该有具体的说法，南方也是一个大概念，聚焦“五花肉”最好吃的区域，首推川西坝子及周边的浅丘地带，因为这里的生猪品种大多是名牌“荣昌”猪。这是世界八大名牌之一，以前川西坝子和川中丘陵地带，曾经都是喂的这个品种。因为川西坝子和川中丘陵盛产绿叶蔬菜，牵藤作物，如厚皮菜、红苕藤叶、罗卜樱叶、苕菜、小红苕（西充）、大青菜等等，这些叶藤植物宰碎后用大毛边锅煮熟，装进大木桶，甩两瓢玉麦面一搅，倒进条石猪槽，几头大小肥猪早就嗷嗷待哺，一阵狂风暴雨般的“呼噜声”中，石槽猪食仅余残汤，
五花肉的概念：这个部位的肉一层肥一层瘦，共有五层，故得此名，其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。最适宜烧、蒸、可以烹制咸烧白，香糟肉，红烧肉，东坡肉等，进入新世纪后，我发现五花肉的身价有上涨趋势。而在上个世纪以前，我印象中的最好部位的猪肉是“后腿肉”、“正宝肋”，那个时候如果割五花肉，一斤肉票如果割一斤肉，只有一指宽，长度达到一尺多二尺，一直割到猪奶奶部位，所以五花肉不受欢迎。
立冬以后，现在的人们特别喜欢用五花肉腌制，用炒熟的椒盐抹进肉里，几天后出缸挂晒，四川的天气入冬后，早上有雾，中午冬阳高照，空气既不干燥，又光照充足，正是腌肉、挂吹腊肉的最佳时机。图片中的腊肉是我去年利用《头条》得到的红包所置，去年的猪肉价格始终在高位运行，远远超过今年的价格。从这个意义上来说，上图的五花肉最好吃，
2、成都哪里的卤肉好吃？
【1.成都邝老二卤肉店】【地址：四川省成都市金牛区育英南路9号】他家的卤味有卤香味，但又吃得出肉香，更重要的是耙噜噜的入味又好嚼，尤其是卤耳朵，耙中有带点软骨的脆。家里老人则喜欢尾巴和拱嘴儿，又耙又糯，吃不完的第二天丢几瓣蒜，干海椒加小青海椒回锅煸一下，感觉就是成温立交桥底下的宵夜饮食。每次都会买上一大包，老板儿会唠唠叨叨地反复叮嘱，拿到微波炉头不要打久了哦，一分钟以内哈…不要过蒸，要化…袋袋要敞开，不然要腻到一堆，认真的人很可爱，
【2.婆婆红板兔】【地址：四川省成都市成华区玉双路5号大门旁(天台大酒店)】他们家的红板兔不同于卤兔的口感，卤过的兔头偏软糯，而红板兔是熏制的，属于干香型。之前听成都的朋友跟我们推荐过，品尝了一小块兔肉后，果然没有让我们失望，味道特别正宗，朋友说她小时候，只要家里来客人了，她爸妈就会指派她去排队买兔肉，回想起这些故事，总是回忆满满！店里的橱窗里，备好的兔子堆成了一座“小山”，听老板介绍说，每天基本是都是全部卖光！可想而知，这么多年来，有多少人在这里享受过蓉城的美味！【3.赵记正宗乐山嘉州甜皮鸭(石油路店)】【地址：四川省成都市成华区石油路15号附8号(报亭旁)】在石油路老小区的巷子里面，这家都开了好多年了，差不多每周就要过去买，甜皮鸭比其他地方买的也要优惠，那里还有冒烤鸭和各种凉菜卤菜。
嬢嬢和叔叔都很热情，要好多买好多，差不多都是老顾客来的，「甜皮鸭」好吃得很嘛，这家味道正宗了，物美价廉，而且我家有狗狗，每次买的时候都让阿姨拿多余的一些骨头之类的，每次嬢嬢都是多热情的打包好！有机会可以去尝尝。【4.正兴张血旺40年老店】【地址：四川省成都市双流区正兴镇步行街110-112号】就是那种老堂子的样子，板凳间距有点窄，吃一顿饭从身边过碰到的人有好几次，点的这几个菜，连肝肉：可以的好吃，白肉也可以，凉拌的味道还挺香，没有惊艳，但是算好吃的，点了一个卤肉血旺，开始害怕会肥，结果都是瘦的，挺好。
