鱼糕的做法，做鱼糕的步骤

本文目录一览

1，做鱼糕的步骤
2，湖北省荆州市的特产鱼糕的做法
3，制作鱼糕各种材料的比例是多少
4，荆州鱼糕有哪些吃法

1，做鱼糕的步骤

韩国宫鱼糕：其制作方法是：一、原料： 1、主料：鮊鱼茸500克 2、配料：熟猪油150克、蛋清3-4个，蛋黄2个，干淀粉80克，清水250克。二、调料：白胡椒粉3克，葱、姜各20克，精盐适量。三、制作： 1、取净鱼茸（无骨刺与筋络）在菜墩上铺一块干净的肉皮，用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。 2、将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲，再投入鱼茸加清水搅匀上劲，加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、清水继续搅拌上劲后，用手抓起一把茸馅，以馅垂手有劲，能浮于水面为好。如“垂手”慢，可酌情加猪油和盐搅拌上劲至浮上水面为好（搅拌时切忌反转）。 3、取笼屉铺干净笼布，将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚2.5厘米的长方形鱼糕坯，将表面和四周抹光滑，放入沸水锅上蒸约20分钟左右取出，用干净纱布吸干表面水分，将蛋黄调匀，抹在鱼糕上，继续上笼蒸10分钟出笼晾凉，用刀切成约8厘米宽的条，再用批刀切成约5毫米厚的片，围摆在头菜碗或大凹盘中，再入笼蒸约10分钟取出即成。

做鱼糕的步骤

2，湖北省荆州市的特产鱼糕的做法

用料草鱼 3kg 猪肥膘肉 500g 土鸡蛋 10个玉米淀粉 250g 姜水 1kg 葱白末 20g 味精 5g 胡椒粉 5g 荆州鱼糕的做法 ※ 以下凡是搅拌动作，切记要按照一个方向搅拌！ 1、块状鱼肉漂洗好后，放在猪皮上面排刀剁成鱼茸。鱼茸放入盆里，再将打散的鸡蛋清加入后搅拌均匀； 2、分数次加入姜水。顺一个方向搅拌成粥状。一次加水不可过多，以免伤水。 3、再加入葱白末、淀粉搅拌。（在加入精盐前，姜水必须加足。） 4、加入精盐、味精、胡椒粉，搅拌。最后加入肥膘肉，一起搅拌成鱼茸糊。 5、大火将蒸笼先烧上汽，铺上湿纱布，再把鱼茸糊放在纱布上面，用刀抹平。（3cm厚即可。一般高度要低于蒸格1.5cm左右） 6、盖上盖子旺火沸水蒸30分钟，揭开盖子，干纱布撵干表面汽水，把蛋黄均匀抹在鱼糕表面，再继续蒸5分钟。 7、去火后，冷却后，将鱼糕翻置案板上，直至鱼糕完全冷却才能改刀成适合自家存放的形状。

湖北省荆州市的特产鱼糕的做法

3，制作鱼糕各种材料的比例是多少

一、正宗荆州鱼糕的做法比例、荆州鱼糕的做法大全材料：1、草鱼 3KG —— 杀鱼时候选取背开方式为宜。再去掉头、去脊骨和胸刺。从尾部下刀，去掉鱼皮，再剔除红肉。放入清水中漂洗。以鱼肉白色为佳。2、猪肥膘肉1斤—— 洗净，去皮。肥膘肉切成小丁状。猪皮备用。 3、新鲜土鸡蛋10个。—— 蛋清、蛋黄分开装在碗里备用。 4、姜水 1KG左右。 5、葱白末 20g 6、玉米淀粉250g 7、其它：精盐50g、味精5g、胡椒粉5g二、鱼糕的做法大全(顺序不可颠倒)以下凡是搅拌动作，切记要按照一个方向搅拌! 1、块状鱼肉漂洗好后，放在猪皮上面排刀剁成鱼茸。鱼茸放入盆里，再将打散的鸡蛋清加入后搅拌均匀; 2、分数次加入姜水。顺一个方向搅拌成粥状。一次加水不可过多，以免伤水。 3、再加入葱白末、淀粉搅拌。(在加入精盐前，姜水必须加足。) 4、加入精盐、味精、胡椒粉，搅拌。最后加入肥膘肉，一起搅拌成鱼茸糊。 (搅拌是一个很费精力的事情，但又必须搅拌好，因此验证是否搅拌好的方法是取一碗清水，捏一个鱼丸，放入清水中，观察鱼丸是否漂起来，能浮在水面表示已经搅拌好了) 5、大火将蒸笼先烧上汽，铺上湿纱布，再把鱼茸糊放在纱布上面，用刀抹平。(3cm厚即可。一般高度要低于蒸格1.5cm左右) 6、盖上盖子旺火沸水蒸30分钟，揭开盖子，干纱布撵干表面汽水，把蛋黄均匀抹在鱼糕表面，再继续蒸5分钟。 7、去火后，冷却后，将鱼糕翻置案板上，直至鱼糕完全冷却才能改刀成适合自家存放的形状。三、正宗荆州鱼糕的做法大全、荆州鱼糕的制作要点： 1、在加工鱼糕前最好选用背肌发达、肉质厚实、细嫩、洁白、刺少的青鱼、草鱼、鱼肉。宰杀鱼后一定要洗净血污。如是死鱼，最好将鱼肉剔下用清水多漂洗几次。猪肥膘选背部肥肉最好。鸡蛋最好选用新鲜的土鸡蛋。淀粉应是洁白、有光泽、无颗粒、无杂的绿豆淀粉或玉米淀粉。 2、剔起鱼肉时要把鱼肉上红色鱼肉(又称鱼红)剔干净，鱼红留作它用。3、鱼肉加工成茸要用肉皮垫在砧板上排剁，以免剁起木屑。4、搅拌时一定要顺一个方向旋转，加入姜水时不能一次加入太多，以免伤水。一定要水加足后，才能加入精盐搅拌至鱼茸粘稠、有劲、有光泽(用手挤一个鱼丸放入清水中能浮起)，即可加入肥肉搅拌(冬季肥肉可适量多加，夏季应少加肥肉)。 5、蒸制时一定要旺火沸水蒸，前30分钟中途不能揭开笼盖，以免蒸不熟。 6、鱼糕应冷后再改刀，刀切面有蜂窝状的孔，用手按鱼糕有弹性不软不硬为佳。

2:8:5:6:8

制作鱼糕各种材料的比例是多少

4，荆州鱼糕有哪些吃法

鱼糕，以“吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶”被人称道。作为荆州/沙市地区的八大名肴其历史源远流长，二千年前的战国时期，楚国都城就在今天的荆州北约五公里处。相传战国时楚都纪南城内有一家专门烹制鲜鱼的酒店，一年夏天，店主购进许多鲜鱼，客人少，剩鱼多，眼看鱼肉将腐，店主急中生智，做成鱼糕。食客尝后觉得鲜嫩可口，回味无穷，皆交口称赞。世代相传的“荆州鱼糕”是用白色鱼肉制作的，它洁白晶莹、鲜香无比，很有楚地风味。后人还用红色鱼肉炸鱼丸子，和鸡肉、猪腰子、猪肚烩菜，成为荆州宴席名肴。盛筵之上，白色鱼糕和红色鱼丸交相辉映，特别引人注目，激发人的食欲。鱼糕因此在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫庭头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆沙鱼糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。依据选材不同，鱼糕可分为鲩鱼(即草鱼)糕、青鲩（即青鱼）糕、家鱼（即鲢鱼）糕。其中，家鱼糕糕品偏粗，回味偏淡，品质较差；鲩鱼糕肉质细嫩，口感适中；青鲩糕味美色佳，品质上层，但青鱼较难取材，若有幸品尝实属佳品。“荆州鱼糕”是在荆州流传多年的一道特色菜肴,荆州民间有“无糕不成席”之说。“荆州鱼糕”以青鱼等为主要食材,选材讲究,各种食材搭配适当,制作技艺精巧,菜肴色、香、味形具全,营养丰富,是老少咸宜之佳品。2009年，荆州区申报的荆州鱼糕入选湖北省省级非物质文化遗产名录。在荆州的周边县市，普通人家基本上都会做鱼糕。每到年底过年的时候，他们就开始忙活打鱼糕啦：杀鱼、洗鱼、剁馅、生火，忙得不亦乐乎，一派喜气洋洋、欢乐繁荣的景象，打鱼糕也成了荆州人过年时一道不可缺少的风景。从小吃鱼糕长大的老乡们都知道，鱼糕鱼丸的原料选择、鱼和肉的比例、做糕的师傅的手艺等各不相同的话将直接影响鱼糕的品质。在以千湖之省著称的湖北水产资源极为丰富的荆州松滋境内大小河流纵横交错，青山绿水交相辉映，是湖北最为优质的淡水源区域。那里的乡里人主要收入来源是农业和渔业，由于交通不发达，没有工业，所以那边的水质没有受到污染，鱼肉非常的鲜美。一种鱼糕，便有这么多种吃法，充分体现了楚人做事精细和追求完美的精神。做鱼糕时，讲究经济原则，因为荆州是鱼米之乡，淡水鱼丰富，也就是鱼糕的主要原料丰富。同时如果不是过年过节，或有红白喜事，一般时节很少有人家专门做鱼糕来做为日常菜肴。如果朋友不是荆州人，到荆州后，记得一定要品尝一下荆州的地方特色菜肴——荆州鱼糕。

用料草鱼 3kg 猪肥膘肉 500g 土鸡蛋 10个玉米淀粉 250g 姜水 1kg 葱白末 20g 味精 5g 胡椒粉 5g 荆州鱼糕的做法 ※ 以下凡是搅拌动作，切记要按照一个方向搅拌！1、块状鱼肉漂洗好后，放在猪皮上面排刀剁成鱼茸。鱼茸放入盆里，再将打散的鸡蛋清加入后搅拌均匀；2、分数次加入姜水。顺一个方向搅拌成粥状。一次加水不可过多，以免伤水。3、再加入葱白末、淀粉搅拌。（在加入精盐前，姜水必须加足。）4、加入精盐、味精、胡椒粉，搅拌。最后加入肥膘肉，一起搅拌成鱼茸糊。5、大火将蒸笼先烧上汽，铺上湿纱布，再把鱼茸糊放在纱布上面，用刀抹平。（3cm厚即可。一般高度要低于蒸格1.5cm左右）6、盖上盖子旺火沸水蒸30分钟，揭开盖子，干纱布撵干表面汽水，把蛋黄均匀抹在鱼糕表面，再继续蒸5分钟。7、去火后，冷却后，将鱼糕翻置案板上，直至鱼糕完全冷却才能改刀成适合自家存放的形状。